アルコール

アルコールは、炭化水素の水素原子をヒドロキシ基で置き換えた物質の総称である。
最初にアルコールとして認識された物質は、エタノールである。この歴史的経緯により、一般には単に「アルコール」と言えば、エタノール、またはそれを含む飲料（酒）のことを指す。
多くのアルコールが、酵母を使って果実や穀物を発酵させて得ることができる。これらのうち、エタノールだけが発酵法で商業的に生産され、燃料や飲料の用途向けに用いられている。
他のアルコールは、天然ガス、石油あるいは石炭の副産物から工業的に生産されている。