オランジェット

●材料

オレンジピール：３～４枚
チョコ（ブラック）：２枚（１２０g程度を刻んでおく。）


●作り方

①オレンジピールは水分をふき取って７～８ｍｍ幅の棒状にカット、オーブンペーパーを
　敷いた天板に並べる。
②予熱後１８０℃のオーブンで３～４分焼いて乾燥させ、網などに載せて覚ます。
③チョコをステンレス製のボウルに入れ、５０℃くらいのお湯で湯せんをし、ゴムベラで
　ゆっくり混ぜて完全に溶かし、チョコの温度を４０～４５℃にする。
④冷水（１０～１５℃）につけ、静かに混ぜながら冷まし、２７～２８℃にする。再び一
　瞬湯せんをし、チョコの温度を３１℃に上げる。
⑤➋を２／３程チョコにつけて余分な物は落とし、オーブンペーパーに乗せる。涼しい場
　所において固め、完全に固まったらオーブンペーパーからはがして完成です。

※湯せんの際水が入らないように注意！


●ワンポイント

あらかじめ乾燥したオレンジピールを使う場合は、オーブンで焼かずにそのまま使えます。
ミルクチョコで作る場合はレモンピールがお勧め(*^。^*)