無選別といってもキレイな紅鮭スモークサーモン！
80g×8パックは安いと思うな
どの程度の塩分濃度なんだろう？
★２～３週間前後でのお届け
原産国：サーモン＝ロシア／加工地：北海道／内容：80ｇ×8袋
※お召し上がりの際は、必ず商品記載の原材料表示をご確認下さい。
★ご注意★
こちらの商品は、離島・島しょ部に配送できない地域がございます。ご了承ください
厳選したロシア産の紅鮭を使用した“スモークサーモン”のご紹介です。しっとりとした紅鮭の旨みがたっぷり味わえ、また、鮮やかな紅色の肉質が、食卓に華を添える逸品。形を揃えていない、無選別品でのお届けです。
【とろけるような舌ざわりの天然紅鮭】
ロシア産の天然紅鮭を使用。臭みが少なく肉質に締まりがあり、脂がほどよくのっていて、とろけるような舌ざわりです。オホーツク海カムチャッカ半島沖は海流が早いため、身肉が締まり、脂がほどよくのっています（養殖のトラウトサーモンを使用することもできますが、養殖のトラウトサーモンは身肉に脂がのり過ぎていて脂っこいこともあるため、天然の紅鮭を使用しています）。今回は、旬の７月～８月に漁獲したもののみを使用。産卵前で魚体に栄養が行きわたっていて旨みがあります。紅鮭は養殖できないため漁獲量に変動があり、スモークサーモンとしてはあまり出回っていません。スモークサーモンを製造して４０年以上の職人が目利きをし、スモークサーモンに適している紅鮭を買い付け。脂のりがよすぎても生臭さを感じてしまうため、紅鮭の皮色などを見て選別。肉質の締まりや脂のりのよさ、身肉の鮮やかさを厳選し、紅鮭を買い付けています。
【紅鮭の旨みを残して急速冷凍】
定置網漁法で漁獲された紅鮭を使用。魚体にキズがつきにくいため鮮度がよく、旨みも損ないにくいとされています。漁獲から２４時間以内に急速冷凍された原料を使っており、身肉の生臭みが少なく、旨みを残すことができます。
【旨みを引き出す燻煙（くんえん）】
スモークサーモンとは、塩漬けにした鮭を乾燥して燻製にしたもの。今回お届けするスモークサーモンは、紅鮭本来の旨みを大切にし、素材のよさを引き出す味付けにしています。燻製は、やさしい香りで素材の旨さを引き出す“桜のチップ”を用いています。燻製液に漬けて燻製の風味を出すこともできますが、桜のチップできちんと燻製することによって、嫌味のない香りに仕上げることが可能。燻製の温度や時間は、日々の気温・湿度などによって微妙に調整。紅鮭の旨みを引き出しつつ、ほんのり燻製の味のするスモークサーモンに調整しています。スモークサーモンを製造して４０年以上の職人が指導しているからこそできる調整法。
【生のようにしっとりとした食感】
燻製後、すぐに－４０℃のトンネルフリーザーで急速冷凍しているため、芳醇な香りと水分が残り、ジューシーな食感を楽しめます。ドリップが出にくいため、しっとりとした食感。水分とともに、旨みや香りもしっかりと残っているからこその味わいです。食感がパサパサせず、まるで生のようなしっとりとした食感をお楽しみいただけます。
【小分けパックでお届け】
８０ｇの小分けパックでお届け。使いたい分だけを少量ずつ解凍できるため、風味がよい状態で使い切ることができます。保管にも便利な大きさ。冷凍庫の中でも場所を取りません。
●原材料：
紅鮭（ロシア産）、食塩、砂糖、香辛料、酸化防止剤（Ｖ．Ｃ）
●アレルギー表示：
（表示しているアレルギー物質は、特定原材料の7品目[小麦、乳、卵、落花生、そば、えび、かに]を対象にしています）★なし
※コンタミネーション注意喚起表示：なし
●保存方法：要冷凍（－１８℃以下）で保存してください
●召し上がり方：
冷蔵庫で解凍後、お召し上がりください
※解凍後はお早めにお召し上がりください
※解凍後の再凍結は品質劣化の原因となりますので絶対にお止めください
※稀に小骨が残っている場合がございます。ご注意ください
●賞味期限：冷凍１８０日
●梱包状態：発泡スチロール