「しずる感」！
お笑いこんびの「しずる」じゃないですよ。
もともと「おいしそうな感じ」のことで、
料理だと
・お肉の肉汁、焼け目、焼ける音
・温かい料理や飲み物の湯気、焼ける煮える揚げる音
・冷たい料理や飲み物の冷気、表面の水滴、氷の音
・果物、野菜の表面の水滴、切り口の水滴、切る音
等をさします。
転じて最近では
「臨場感」の意味でも使われてるようです。
こんにちは
苦労人コンサルタント
高巣です。
実はこの「シズル感」に欠かせない
料理の温度を
思い出させてくれる記事があったんです。
↓これ
http://news.mynavi.jp/c_cobs/news/entabe/2013/04/post-360.html
この内蔵されているホットウォーターディスペンサーとやらのプリセット温度に注目です。
・「Soup（スープ）」が85度
・「TEA（紅茶）」で77度
・「Hot Cocoa（ホットココア）」が66度
・「Warm（ぬるま湯）」で32度
この温度ではちょっと暑すぎですが、
この温度から５～７度引いたくらいの温度が適温といわれてます。
どれもお湯を注いで若干覚めたくらいの時点で
それぞれの料理や飲み物の「適温」になるんですね。
一般的に料理を作った時はアツアツすぎても
テーブルについて食べてもらう瞬間に適温になっていると
お客様に「うまい」と感じてもらえるんです。
カップめんでさえあの３分の間に
・お湯を注いだとき：１００度～９８度
・３分経過したとき：７０度～６０度
になるようにできてるんです。
ということは、
調理場からテーブルまでの
絶妙な温度にさがる「間」に
無駄があっちゃ台無しです。
待たされた挙句、料理がさめてたら
リピートなくなりますよ。
たかが温度、されど温度。
あれ、最近来客減ってる？とおもったら
調理場からホールまでの
段取りを見直すと解決するってことも
少なくありませんよ。
好感度＝「味」×「見た目」×「温度」×「接客レベル」
ですから。
これからランチをお店で、という方も
これからランチタイム、おもてなし準備完了という店員さんも
「シズル感」
気にしてみてはいかがでしょう？
では、また！
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