今年も仕込みの季節がやってきました
鼻と目を刺激する青い香りがすがすがしい実山椒
柔らかな実の今の時期に、今年使う分の山椒をあく抜き
して、大量冷凍するのが我が家の毎年の恒例行事
小枝をはずして実をばらすのが、結構大変
大げさでなく、軽い腱鞘炎＆肩こりになるくらい
ちょっと置いとくと、すぐに硬くなってしまうので
すばやく処理するのが大切
小枝をはずしたら、たっぷりのお湯でゆでること数回。
あく抜きを完璧にして冷凍です。
大変だけど、このひと手間で、ちりめんも鰻も手羽先も
み～んな美味しくなっちゃので辞められません