またまたメジナを煮付けに。 先日、盗人狩の地磯でゲットした口太メジナちゃん。
一人で食べるには十分な大きさ＾＾；
ちょっと煮汁が少なかった＾＾； しかもお皿にヒビが入ってるの気付かずに；；
なので、さらに煮汁が減った
まぁ、お味はいつも通りで美味しく頂きました
磯魚を煮付ける場合には、長葱を切って一緒に入れると良い。
葱が魚の臭みを取ってくれます。
それから、煮汁をちゃんと煮立ててから魚を入れるのが重要。
これも臭みを無くすのにとっても有効な手段。
煮立った煮汁は、魚本来の旨みも閉じ込めてくれる。
今回は、お腹のワタを取ったところにも、葱を挟みこんで臭み対策してます。
この先、夏になるとちょっと磯臭くなりますが、
ちゃんと〆て、しっかり血抜きして、ワタも取ってから持ち帰れば、
磯臭さも気にならなくなります。
今日は、口直しにと、春キャベツとカブの浅漬けも用意♪
旬な食を常に探して食べるのが、僕の食流派 