御節のレシピ

御節料理を、ご馳走として作ろうと思っても、まともな御節を食べた事が無いと話にならないと思う。
と、言う事で、御節料理に使えるかは、分からないですが～レシピ、調理技法を簡単に掲載して、
割烹屋の御節を紹介したいと思います。レシピの参考にならないかもしれませんが・・・載せるw
御節は、お取り寄せも出来る料理です！
御節をお取り寄せするなら、個人営業している割烹藤吉をお勧めします☆
御節作りは、今年で最後かもしれません・・・お取り寄せ出来る最後のチャンス！！！
なぜなら、お店の移転の為・・・いつも自分がお世話になっているお店。
東京の堅気が作る御節を紹介したいと思います！！！

天然物、無農薬・有機に、こだわるお店です！

◆2010年の参段重の御節！
※国産、天然、無農薬、有機、化学調味料不使用に、こだわりを持つお店です。
※写真は前年の盛りつけです。場合により多少の商品変更がございます。
※安心・安全な食材で、一品、一品愛情を込めて作ります。(冷凍ではありません。)
※お引き取りのお客様には、厚焼き玉子をお土産にお付け致します。
※このブログを見て注文された方の特典として、
「タカアキのブログ見た」で、厚焼き玉子をお付け致します。

◆参段重：31,500円（税込み、送料別）
□壱の重／伊勢海老卵黄身焼き・黒豆・蚫福良煮・数の子含め・子持ち鮎甘露煮・豊後梅・
鯛けんちん蒸し・鰊昆布巻き・鶏の梅花巻・合鴨鍬焼き・鮭奉書巻き・穴子の八幡巻き・天然鰻の有馬煮

□弐の重／祝鯛家喜物・菊花蕪・筆生姜・紅白なます・栗きんとん・田作り・鶏松風・
ゆず釜・鰤照り焼き・鰆西京焼き・金柑の蜜煮・川海老の当座煮

□参の重／新竹の子煮・芽出くわい・梅人参、菜の花・射込み牛蒡・穴子高野射込み・
亀甲芋含め煮・椎茸甘煮・海老具足煮・花蓮根・鱧の俵煮・蛸の桜煮・自家製塩豚・白バイ貝の旨煮

◆弐段重：21,000円（税込み、送料別）
□壱の重／黒豆・蚫美味煮・数の子含め・子持ち鮎甘露煮・豊後梅・鯛けんちん蒸し・
鰊昆布巻き・鶏の梅花巻・菊花蕪・紅白なます・栗きんとん・田作り・ゆず釜・金柑の蜜煮

□弐の重／新竹の子煮・芽出くわい・梅人参、菜の花・射込み牛蒡・穴子高野射込み・
亀甲芋含め煮・椎茸甘煮・海老具足煮・花蓮根・鱧の表煮・蛸の桜煮・自家製塩豚・白バイ貝の旨煮

◆参段重が、絶対のお勧めです！！！
◆最終受付　12月22日(水曜日)
◆数量限定！！！お申し込みは、お早めに！！！

※店舗でも受け取れます。店舗での引き渡しは、12月31日、12時～15時です。
※お取り寄せの場合は、クール便での発送で、1月1日午前便で届きます。
クール便の送料＋代引き手数料315円が別途かかります。

と言う事で！

◆参段重：31,500円（税込み、送料別）の軽いレビューをしたいと思います！

伊勢海老黄身焼きは、胡麻と、マヨネーズで和えた一品。
根本家は、正月に家族が集まる家で、従兄弟がウマイ、ウマイと、バカバカ食べてましたw

祝鯛家喜物は、鯛の塩焼きで、目が行きがちですが、どの料理も美味しい！まさにご馳走です。
手を合わせて拝まないと失礼なほど豪華です。
左奥にある黄色いのは、栗きんとん。安納芋を裏ごしして、栗の蜜で練った一品。
鰤照り焼きは、天然物です！

手前、右に有るのは、射込み牛蒡。牛蒡の品種は、大浦牛蒡です！！！
大浦牛蒡の解説は、後ほど！
右奥が、山形モチ豚を使った自家製塩豚です。

射込み牛蒡は、「勝つごぼう」「勝ちごぼう」と呼ばれ、
成田山新勝寺の精進料理に欠かせない祝い料理に使われる品です。
大浦牛蒡は、一般的な牛蒡よりも図太く、中に空洞が有り、それを埋める為に鶏肉が詰められた一品。
この季節しか出回らない、一般的に買えない縁起物の牛蒡です！
正月という、目出度い日に相応しい一品。

ゆず釜は、くり抜いた柚の中に、いくらのしょうゆ漬けが入っています。
美しい☆

黒豆。メチャクチャ美しい☆

今年の試作を頂くも、メチャクチャ美味い！
蜜も皿を舐め、マタタビを嗅いだネコの様に、うっとりとした中毒になる。
蜜が透明なのは、蜜返しをする調理技法。
でも、豆の持つ力が強く、蜂蜜の様な芳醇な香りがしてヤバイ一品です。

蜜返しは、温かい砂糖水から豆を戻し、煮詰めて、蜜から豆だけを取り出し、
新しい蜜の鍋へ豆を入れ替えてを繰り返し、煮上げます。
完成した時に、松の葉が、スット刺されば完璧な茹で加減だそうです。

黒豆は、丹波大黒、場合により、違う豆を使用するとの事ですが、
普通の御節なら、100g200円もしないんじゃないかな？調理ももっと簡単だと思います。
黒豆は、築地の豆屋から、12月15日以降の新物を使うそうです。
一升枡・１kg8000円くらいだと言っていました・・・恐るべし割烹藤吉・・・
調べると、マジでそんな値段！！！
http://pds.exblog.jp/pds/1/200510/13/37/b0006637 _16334888.jpg

数の子含めは、1本丸々と入っています。
他の御節では、切られ、盛りつけられている数の子も有りますが、
縁起物！腹の子、腹を切らないで提供されます。

蚫福良煮。アワビを煮た品です。
日本酒が進みそう！

新竹の子煮。美しい☆

鰊昆布巻き。にしんを、昆布で巻いた煮物です。

天然鰻の有馬煮。
有馬煮とは、実山椒を使って煮る料理法です。この緑の澄んだ山椒が、メチャ美味い！
香りが残り香の余韻にもなり、爽やかで清涼感の有る辛みで、天然鰻と纏い得も言われぬ美味しさです。
山椒嫌いだったけど、ここの山椒は美味しい！是非食べてもらいたいです！！！

川海老の当座煮。醤油味で、薄く、甘辛く煮上げた一品。

蛸の桜煮。柔らかく、美味しい。というか、美味しそう。というか、お腹が減った・・・

◆注文するなら、参段重が、絶対のお勧めです！！！
◆最終受付　12月22日(水曜日)
◆数量限定！！！お申し込みは、お早めに！！！

以上、レビュー終了～。

◆オフィシャルサイトへの御節の注文は、こちらから。
http://www.toukichi-taishou.com/cgi-bin/toukichi-taishou/siteup.cgi?category=4&page=3

◆必要事項を明記して、入力内容の確認を押して、手続きをして下さい。

◆テンプレート！

◆二段重：（個数を明記して下さい。）
◆三段重：（個数を明記して下さい。）
◆住所：〒
☆「タカアキのブログ見た。」と記入すれば、厚焼き玉子がサービスに付きます！

【お取り寄せの場合は、1月1日クール便、午前便の配達です。】
【店舗での引き渡しは、12月31日、12時～15時までです。】

関東の堅気が作る御節！
本物の食材、天然物にこだわっています。

3万円は高いかもしれませんが、一生に一度、新年を寿で飾るには、申し分ない品。
季節物、めでたい品ばかりで、まさに御馳走です。
これが、割烹藤吉の最後の御節・・・恐らく・・・
関東の堅気が作るおせち、食べて欲しい思いです。

お店は、年明け、移転する予定です。
本物の食材、調味料、天然物を生かした関東の御節を体験するなら、今年が最後かも。
その他に、フグ、天然鰻、スッポン、ハモなどを取り扱うお店です。

ちなみに！使ってる食材は、こんな感じ。

◆魚：季節、季節の天然魚。折々で産地を見極めています。
◆すっぽん：天然のすっぽん・無投薬飼育はがくれすっぽん、無投薬飼育ダイドーすっぽん
◆うなぎ：天然うなぎ・無投薬飼育共水うなぎ
◆肉：もち豚・大山地鶏・名古屋コーチン・比内地鶏・川俣軍鶏
◆野菜：成田の小川さん、茨城県常陸太田の木の里農園、無農薬・有機野菜の直送、
辰巳八百辰、無農薬・有機・減農薬・特別栽培野菜、山形県南陽市地元直送、天然山菜・きのこ。など。
◆御飯：長野県坂山みゆき米（無農薬・有機米ですが、隣に果樹園が有るため認証が取れないお米）
山形県減農薬有機飯豊米。など。
◆醤油：高麗郷丸大豆醤油（埼玉県産丸大豆・小麦・天日塩）、
弓削田有機醤油（国内産丸大豆・小麦・天日塩）、ヒガシマル有機薄口醤油（有機丸大豆・小麦・米・天日塩）
など。
◆味噌：地味噌（国産大豆の赤味噌）
◆塩：家島の天然塩（家島の地下海水を備長炭になる姥目樫の薪で煮詰めた天然塩）、
青い海のシママース。など。
◆砂糖：さとうきぎミネラル糖、黒糖。など。
◆酢：富士酢（無農薬米の純米米酢）
◆ポン酢：果実酢三種・高麗郷丸大豆醤油・純米酒
◆糠床：無農薬・有機米の糠

こだわり過ぎw

◆割烹藤吉
http://www.toukichi-taishou.com/
東京都墨田区菊川2-10-2
電話：03-3632-4347
営業時間：昼の部・11：30～13：30／夜の部・17：00～22：30（L.O.22:00）
定休日：月曜日
総席数：37席
駐車場：無し（近くにコインパーキングあり）
クレジットカード：VISA・MASTER・DC・DinersClub

◆食べログでのリンク
http://r.tabelog.com/tokyo/A1312/A131201/13002986/

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