こんにちは
このブログはねこねこの日々のパンやお菓子
果樹達や家族の記録の様な物です
ニダベイユとプティブリ
どちらもブリオッシュ生地です
ブリオッシュは
フランス生まれのバターと卵をたっぷり使った
リッチな配合の菓子パンで
ブリオッシュ生地を元に
いろんなパンにアレンジされているのも
特徴の一つです
元々のブリオッシュは
割とパサパサしたパンらしく
カルディのマリトッツォの生地が
本物に近いのかな![はてなマーク](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char4/635.png)
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そのままだと
日本人にはちょっと食べ辛いので
もうちょい焼き菓子のように
アレンジされている物が多いです
ブリオッシュはパサパサで美味しくない
美味しく焼けない
その場合は卵白の作用で
パサパサになっているそうで
なのでこちらのレシピでは卵白は使っていません
だけど卵白だけ残っても
お菓子作らないしとかいう場合
焼き加減とか捏ねでも変わるパンなので
理想のレシピを探してみると良いと思います
とにかく美味しいけど難しいパンだし
クロワッサン以上に
涼しいうちに作らないと無理なので
夏に作って美味しくないは
言わないでね![ウシシ](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char3/058.png)
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練り込みのバターが溶けるとアウトなのよ
平たくしたブリオッシュ生地に
更にバター
グラニュー糖
アーモンドスライスと
恐ろしく悪魔的な
超危険物のカロリー爆弾
でもめちゃくちゃ美味しいのです
ふわふわサクサク
当日中に食べるのがベスト
ブリオッシュ・ア・テッドは難しいので
こちらの本ではそのまま型に入れて
プティブリにしてます
一個の生地も少ないので
ぷちブリオッシュって事ですね
追いバターやジャムで食べるとおいしいです
どっちにしてもカロリー爆弾![爆弾](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char3/352.png)
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こちら
すぐに型から出さないと腰折れするので
要注意です
そうそう
こちらの本は少し前に出てるので
パネトーネマザードライで
レシピが書かれてます
今は販売されてないので
パネトーネ種パウダー5%
赤サフ2gで捏ねました