こんにちは
このブログはねこねこの日々のパンやお菓子
果樹達や家族の記録の様な物です
サルタナレーズン酵母
1回目の酵母エキスをスターターに使ったら
2日目でこの泡
3日で仕上がりそうです
レーズン酵母をやってみたい人は
今のうちにスタートした方が良さそうです
スターターで繋いでいけば
寒い冬も安定して酵母作れそう
冷凍庫に入れてあった自家製ブルーベリー
今年初めての収穫で
私の勉強不足もあり
雨の後（不味い）に収穫したりしちゃって
味が無いのが混ざってるので
全部ジャムにする事にしました
砂糖を振りかけてしばらく放置
溶けたらレモン汁も入れて加熱
アクを取って
氷水に一滴垂らして
広がらなくなるまで煮詰めて
最後にキルシュを少し
瓶に詰めて脱気
うちはそんなにジャムは食べないので
少しづつ小分けして保存
砂糖も控えてないです
ブルーベリーは70％
昔ながらの甘いジャム
キルシュと砂糖で保存性を高めてます
レモン汁はペクチンの代わり
砂糖とレモン汁でとろみが出ます
加熱時間は10分以内
あんまり長く煮ると風味が飛びます
美味しいと良いけどなあ
何せ自家製で
初収穫のブルーベリーだからなあ
夏の暑さも堪えるけど
苦手な季節の変わり目
頭痛が出やすいシーズンなのです