もともと自分が作るマフィンは市販のものに比べて油分が少ないのですが
今回は試しにバター抜きで作ってみました
【材料】マフィン型１０～１１コ分
ホットケーキミックス粉 ２００ｇ
おから ２００ｇ
黒糖 １１０ｇ
豆乳 １００cc
卵 ２コ
ラム酒 大さじ１
インスタントコーヒー 大さじ１
表面スプレー用として・・・ラム酒 適宜
【作り方】
１．黒糖・豆乳・卵・ラム酒・インスタントコーヒーをミキサーに入れてスイッチＯＮ、よく混ぜる
２．しっかり混ざったらボウルに移し、おから・ホットケーキミックス粉を加えてゴムべらでサクサク混ぜる
３．粉っぽさが無くなるまで混ぜたらマフィン型に入れ、１７０℃予熱オーブンで２５～３０分焼く
※オーブンのメーカーにもよりますが我が家のだと約２８分程度になります
４．竹串を刺してみて生焼けの生地がついてこなければ焼き上がり
焼きたてアツアツでも冷めても美味しく食べられます。
バターを使わないと蒸しパンに似た感じに仕上がりました。