2007/12/26　天然酵母パンの実験データ(4)

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2007/12/26
室温　13度
湿度　28％

＜材料＞
強力粉(道産)150g
薄力粉(道産)150g
ヨーグルト酵母70g
砂糖（きび砂糖）15g
塩(潮)小さじ1弱
水170cc
＊普段よりも酵母は半分以下！エサをたくさんあげなかったためです。
　気温も低いし、だいじょうぶかなぁ…、と独り言を言いながらの作業になりました。

AM10:20 300回叩いてこね上げ
一次発酵開始（グルニエ　13.5度）
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翌朝 AM8:10 一次発酵終了（過発酵ではないかフィンガーテストをしてみました）
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AM8:40～9:10　ベンチタイム
AM9:10 二次発酵開始

PM3:30　ロンのお散歩の途中でしたが、家に立ち寄ってもらい、
（「ロン、ウチに寄って！」と言うと、迷わず家に導いてくれます）
　焼成開始（ロンをお待たせしないようにと慌てて、クープを入れ忘れちゃった！）
ヘルシオ　ｳｫｰﾀｰｵｰﾌﾞﾝ190度40分設定

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＜結果＞
やっぱり酵母が少なかったことと気温の低さで、一次発酵も二次発酵も
記録的に時間がかかりました。
一次発酵22時間、二次発酵6時間、でも過発酵にはならないんですよね～。
天然酵母の神秘だわ。
それにしても毎回毎回こんなに条件が違ったら比較できないぃ～。
データになんてならないぃ～。
ま、来年の今ごろのためのデータにはなるか、って気の長い話ですが。
クープ（切り込み）を入れ忘れたので、ゴリラの背中みたいなかたちになっちゃいました。
でもとても味わいのある美味しいパンです。