フードコーディネーターの日記です。でも仕事のことはなんとなく、ゆるゆるとした日記です。 大雑把・大げさのO型です。
久しぶり過ぎて、あれこれ忘れてるこれ入れるのめちゃくちゃ時間かかりそうだけど、やってみる。お盆暇だから。えせ雲白肉作りましたデパ地下行ったらわざわ ざ豚肩ロースのしゃぶしゃぶ用売ってて、肩ロース好きとしては条件反射で手が出てしまいました手に取った後、何しようかと考えてアホみたいに簡単なのにしました。［えせ雲白肉］豚肩ロースしゃぶしゃぶ用キャベツ味ぽん食べるラー油塩酒キャベツはざく切りにして、芯のところは縦に二等分になるように切る。芯と葉と分けておく。鍋に湯を沸かして塩を入れて、キャベツの芯だけ先に入れて、柔らかくなったら葉も入れて、茹で上がったら網じゃくしで取り出す。火を止めて酒を入れ、豚肉をしゃぶしゃぶする。（沸騰しているとお肉が固くなるので、お湯の余熱で火を入れます）味ぽんと食べるラー油を混ぜ合わせておくお皿にキャベツを敷いて、豚肉をのせる上からタレをかける以上です食べるラー油、ブーム過ぎ去ったけどうちではレギュラー。目玉焼きとかこんなのにとか、パンチ効いてるからビールのお供的なお料理の時、すごく役に立つのでね。普通の売り場で見かけること少なくなってきて、最近はカルディで買うんだけど、カルディにも見放されたらどうしようか、今から不安。
今年は4月に開催中🇮🇹 広島三越のイタリアフェア🇮🇹毎年、お世話になってる落合シェフのお店、ラ・ベットラ・ダ・オチアイが出店されるので、息子氏たけちゃんに会いに行きます。お仕事でお世話になってる食品メーカーさんもベットラとの契約があるので、支店長やセールスさんと3人で。私が選んだのは、散々迷ったんだけど鮑とカラスミのパスタお高いのでね（領収切る宣言されてると高いの頼みにくい…自腹なら気にせず頼むんだけど）迷ったのですが目の前の支店長が「全然良いですよ、一緒にこれ頼みましょう」と言ってくれたのでお言葉に甘えて笑笑 優しい🥺からすみたっぷりで、鮑とからすみって合うんだね。前菜も付いてるコースにしたので、盛り合わせも。そしたら、これも出て来た。タラのクリームパスタ。セールスさんは豚ラグー山椒風味をオーダーしてたんだけど、 これと迷ってたんだと大喜び。ドルチェはいつものレモンティラミス。病みつきの味なので、今年も食べれて嬉しい☺️ランチタイムは割と混んでたので、時間に余裕を持って行った方が良さそう。で、わたくしInstagramもやってます！わりかしマメです笑笑https://instagram.com/yukisucre?igshid=YmMyMTA2M2Y=
地元の中学生の頃の部活の後輩と今でも飲みに行きま す彼女も美味しいもの好きで、会うたび情報交換や物々交換と。とある時の、京甘薯の生芋けんぴあまりにも美味しくて中毒性ありありで自分でもお取り寄せしてしまいました😆これ、手切りなんですよ生のさつまいもを包丁でひたすらざくざくと。頭下がります。これが軽くて美味しいから、ついつい手が伸びて母なんて途中で食べるのやめるのに「やっとの思いで手を止めた」というほど。大袈裟な話ではなく、ほんとに。危険な芋けんぴ。
オムナポ、オムレツナポリタンまぁアリな略し方だわねウインナーと玉ねぎをまず炒めて、取り出す。ケチャップを入れてちょっと煮詰める。焦げないように気をつけて！取り出したのを戻してウスターソースも少し入れてよく混ぜて、茹で上がったパスタと茹で汁少々。ピーマンも入れて和えまくったら出来上がり。別のフライパンを熱々にして油入れて、溶き卵入れてぶぁ〜と膨らんだら取り出してのっける。ま、こんなもんだけど何も考えずに作れるけど、フライパン2個使うし、出来上がったらキッチンは少々荒れるな。うちの近くのスーパーがいつもウインナーの大袋がポイントアップで、なんかしらん「あっても困らんし」と思って買ってしまうんだけど、子供おらんからけっこう余る。このナポリタンでも2本しか消費できんかった😆
また懲りずに行ってきました笑アンデルセンカルチャーのパン教室。今回はカンパーニュです。仕込みに1ヶ月くらいかかるサワー種を使って、本格的なカンパーニュ。スライスしてなんでものせて食べるのに最高。ライ麦でつける柄、何パターンか用意してくださってて、私はイースター柄に。玉子とかウサギとか、イースターってほんとかわいいよね。なんでもっとメジャーにならないんだろう。イースターおばさんて呼ばれるまで布教活動に励みたいところ。後ろのは焼きカレーパンです。カンパーニュの生地でこちらも作りました。チーズも入れて美味しかった。そしてもうひとつは、行って気付いたプレッツェル🥨 カンパーニュしか頭になかったけど「え？これもあった？」的な。残念か、ちゃんと見ていけよ。プレッツェルはドイツパンで、仕上げは苛性ソーダまで使って手袋して本格的。上に少しふる塩がほんと良いアクセント。🥨マークの形にするの は結構長く延ばすんだけど、切れてもーたがな笑笑ベーグルみたいに横半分に切って焼いても美味しかった。あ、ベーグル食べたいなぁてか、新しい油あったからドーナツも作りたいっ！
私のふらり確率かなり高めの地蔵通りにある典座（てんぞ）さん。典座とは、仏教用語で台所の意味です。精進料理を出すこともできるお店なのですが、お蕎麦が美味しくて、定期的におじゃまパジャマ。だいたい これですよ天ざるセットのお蕎麦は冷たいの。薄めの衣がさっくさくで、お蕎麦のお塩と天ぷらのお塩、違うの出してくださいます。お蕎麦は細くて、硬めでほんっと私の好み。天ぷらも種類多めで嬉しい。左前はサツマイモで、一度蒸してあるので甘くてやっば。舞茸は口の中切れそうになるからお箸で割りながら笑笑実は、京都にまだそこまで有名じゃないけどすっごく良くて大好きな和食店があるのですが、店主さんと京都の情報交換したとき、その京都の大将となんとお知り合いで！それ以来いつも山々話をさせて頂いてます。奥さんも女優さんみたいに美人で感じよくて、素敵なご夫婦のお店。来月も行こう〜〜〜っと。
広島市中区幟町にある日本料理店「永山」（えいざん）さん。大好きなお店のひとつです。静かにじっくりとお料理を楽しめて、そだね、美味しいものは「美味しい」と口にするともっと美味しくなるってのを実感できるお店というか。そこそこ高級店なので、大人な人と行くことが多いです。3月のお料理たちはこちら。もーここはね、お魚が特に美味しい。べろーんと柵がチラリと見える時があるのですが、この日見えたヒラメ、鯛かと思ったからね。「え？五枚卸しでそのサイズですか？」とびっくり。店主の舛永さんが、すごくお料理や食材について詳しくて、どんどん説明してくださって、アドレナリンの洪水で溺れそうになる。メモ取りたいわ〜。そこまで予約困難店でもないし、数週間前に「なんか美味しいものゆっくり食べたいね」て話になった時にすごく良いお店です。
今年も城沖屋さんの3月のレッスンはお花見弁当🌸美しいですなぁ山菜や鰆など、春の食材を沢山使ってとにかく品数が多くて手をつけるのがもったいないほど。付けるけどね、食べるけどね。いわゆる料理教室の試食なので、みんなでしみじみ中身について語り合いながら食べられるのも嬉しい。普通にお花見会場だと、全く違う話ししがちだし。てか、お花見って最初3割しか桜見てないよね😂こんなかわいく百合根を桜の花びらに見立てたり、芸が細かくて、家で😅家で😅家で😅…やるような家じゃないな笑みんなで詰めるのも楽しいんだよね
花粉症ないのを良いことに、ウロウロしまくっています。でも花粉症ってコップの水理論説ありますよね、気をつけないとやっちまいそうですね。さて、美味しい豚挽肉があったので、肉肉しいあえ麺作りましたタケノコと椎茸も入れましたタケノコはもちろん水煮のパックに入ったぶんで、椎茸は生椎茸。買う時にふと思ったんですが、他の定番きのこは98円とか安いお店なら78円くらいなんですが、なんで椎茸は198円なんでしょう？ 高いよね、格の違い？ 誰か教えて豚そぼろあえ麺 ２人分※すべて目分量な、計ってないで。仕事じゃないからさ。大事なのは途中の自分の味見やぞ。豚挽肉 200gぐらい茹でタケノコ 1/4個分くらい角切り（※10センチ高さくらいのちっこーい茹でタケノコです）椎茸 2枚角切りしおこしょうにんにく生姜のみじん切り 各1片分豆板醤 小さじ2甜麺醤 大さじ1・1/2酒 大さじ1しょうゆ 大さじ1水 150ml顆粒中華スープ 小さじ1サラダ油、胡麻油 各適量中華そば 2玉水溶き片栗粉 大さじ1〜2白髪ネギ 糸唐辛子豚挽肉に塩こしょうサラダ油大さじ1くらいとにんにくしょうが、豆板醤をフライパンに入れて火にかけて、香りが出て来て豆板醤の赤色が鮮やかになって来たら、豚肉入れて広げて、あまり混ぜないように焼き付ける。混ぜると水が出て来て美味しく無くなる気がする。全体の色が変わったら、これは豚肉にもよるけどたくさん脂出てたら拭き取って、お酒入れてアルコール分飛んだら、水、顆粒スープ、たけのこと椎茸、醤油と甜麺醤加える。だいたい味が馴染んだら、水溶き片栗粉でとろみをつける。艶が出るまでぐつぐつさせる。中華麺を茹でて、胡麻油をからめておく。器に盛って、白髪ネギと糸唐辛子をのせる。秘密の写真見よ、このガタガタのゆで卵を。だから最初載せなかった😆この日、私のゆで卵術が総崩れ。だいたい、お尻の方に割れ目入れて沸騰した湯にどぼん〜氷水にどぼんでつるりと毎回剥けてたのに、これだけはダメだった。マジ萎えたわ。
ひっそりと（せんでもええけどね）パン教室なるものにたまに行ってますここ、広島なので、もちろんアンデルセン。こないだは、ショコラクロワッサンとサンドブリオッシュな配合の生地をクロワッサンみたいに折り込みにして、ひとつはハート型、もう一つはくるくると。このくるくるは層が上を向くという 目から鱗な成形。白い方はリーンなリュスティックな生地で、出来上がりにチャコクリームバージョンとバター＆チョコ板バージョン。わたし、実は過去にアンデルセンベーキングスクールを全過程修了してるんで、わりかし凝ったのも抵抗なくできるのであります。でも普段パンは作らん。買った方が材料イチから揃えるより安くて美味しいし。それを言っちゃおしめーよですが、外では作る。周りもそんな感じの方ばかりで、いきなり折込からさくさく手を動かし、パニックに陥ってる人なんていない。いたとしたら久しぶりに参加した前回の私だわ（数年ぶりに参加のため、初心者OKとなってるのにこの勢いに完全に狼狽したわ）フランスパン系の生地もベタベタなのですが、まこの生地ってそんなもんよね〜とみんな涼しげ。私は軽くパニック。一応丸めた生地を持って先生を追いかけて「これで合ってるんですか？」と疑心暗鬼に尋ねましたが、大丈夫でした。焼き上げは先生がやってくださり、完璧。発酵の具合も先生がチェックして下さるので、なんの問題もない。ここまで手取り足取りやってもらえて上手くいかん方がおかしいくらいの丁寧さ。パン生地触ってる時のほわほわ触感世界一好きな触感かもしれん。
私はひきわり派小粒だと見た目もきっともっと良いでしょうねだがしかし、うちには幼少期からひきわりしかない丸大豆のだと父なんて包丁で叩いて刻んでたからねあのこだわりはなんだったんだろう材料［２人分］スパゲッティ 140g納豆 2パック卵 1個白いりごま 大さじ1ごま油 小さじ1塩昆布（塩っぺ）2つまみバター 切れてるバター1つ塩 適量海苔 1/4枚分ネギ 適量ま、説明なんて要りませんが、沸騰した湯にお塩入れて、パスタ沈めて、茹で時間は表示通りにタイマーオン。ちょっとだけ大きめのボウルに、納豆に添付のタレと炒りごま、ごま油、卵、塩昆布入れてやたらとぐるぐる混ぜる。パスタ茹であがり直前まで混ぜる。パスタ茹で上がったらお湯切って納豆たちの元へ合理さしたってわその時に、バターも入れてパスタの余熱で溶かす。ポジション取りやや重要。さらに混ぜ て混ぜて、器に盛る。青ネギをのせて、海苔をハサミで切りながらのせる。以上なぜにパスタなのか？ご飯の方が絶対に合うだろうし、なんならうどんや蕎麦でも、パスタよりは合うんじゃないだろうか？でも、うちはパスタが渋滞してるんです麺は太めの方が美味しいと思う、知らんけどそんな感じ
まだまだ寒 い頃、こちらのお仕事させて頂きましたコウケンテツさんの番組、日本100年ゴハン紀行です。今回は島根で、漁港や城下町に寄られていました。私は津和野町のうずめ飯のところをお手伝い。コウケンテツの日本100年ゴハン紀行コウケンテツの日本100年ゴハン紀行飾らない人柄と、手軽かつアイディアに満ちた料理で人気の料理研究家コウケンテツさん。アジア、ヨーロッパと旅をしてきたコウさんが、“100年後に残したい日本の食”を探して全国を旅する。こだわりの生産者や料理人、食のイノベーターなど日本の食を支え、食を豊かにすることを目指している人々と、その土地の気候風土が育んできたかけがえのない味と食文化に出会う紀行番組。www.nhk.jpBSなので再放送も何度かあるので、ぜひチェックして頂けると嬉しいですそれにしても、初めてご一緒させて頂いたコウさん！ 実は好きな歌手が同じで（YUKIちゃん）大変盛り上がりました。昔のバンドの頃の話から、どの曲のジャケットがかわいくてお気に入りとかコアな話まで。周り引いてなかったかな？と思うほどに語り合いました。そっちの思い出の方が大きい。またお会いしてぜひYUKIちゃん話で盛り上がりたい！
たまには仕事のことでも書こうかしら。定期的にカフェメニューをお手伝いさせて頂いてるフレックスカフェHotel FLEX - Hiroshima - Cafe広島駅に近く、コンパクトな造りなのにリーズナブルな価格。ビジネス・観光に便利です。広島駅から徒歩5分、シンプルでモダンな都市型デザイナーズホテル。www.hotel-flex.co.jp広島駅近くの、ホテルフレックスの中のあのテラスのあるカフェ。今回は今月末からのメニューで打ち合わせに行ったのですが、その時に、前回のこちらが今でもとてもよく出ると聞き、嬉しい次第です。いちごソーダよん。いちごのマリネを作ってソーダで割ってるんですが、まぁそれだけじゃなくて、仕込みもあったりするんですが。これ色は天然。いちごからしかでてません。その辺もなんか素敵じゃないす？教えに行った時に、撮影するバイトちゃんたちニコニコしてて、キャイキャイ💕いつもなんでも楽しそうな面々で す。5月末からは、涼しそうな夏向けのガチャとしたカラフルなデザートも出ますので、ぜひぜひ足を運んでみていただけると嬉しいです。ほんと明るくて落ち着いた雰囲気で、仕事も捗りそうなカフェなので、ゆっくりして行ってください。どうぞお膝を崩して、明日のことなんて考えないで。
ラムは、NZが美味しいと信じて疑わないおさとうです。こんばんは。けっこう前ですが、デパ地下でNZ ラム見つけたので、家でマリネして焼いてみました。しおこしょうに、ローズマリーやにんにく、オリーブオイルでマリネして少々おいて、グリルパンで焼きました。わりとゆっくり焼くので、隣りで小さなお鍋でポテトも揚げて。ポテトは、福岡のレストランで超絶美味しいのに出会って、作り方聞いてそれに倣ったもの。これもめちゃくちゃ美味しくて、たまに料理教室でやったり、ホムパで披露したり。割とよくできたと思うのだけれど、母にも食べさせたら、そもそも羊は好きじゃないと言いながら「美味しくなくはないと思うけど、やっぱり羊は好きじゃない。臭いがいやだ」えー、臭いがいいんじゃんね。合わんわ。
広島の江波で大人気のぱんちょりさん。南インドカレーのお店です。移転のため閉店されて、でも時々食べたくなって。そしたら昨夜、スポットでイベントされると！インスタで情報得て、はいはいはーい🙋♀️と予約して、雨のなか友達とレッツゴー🇮🇳（インド国旗だけどインドには行ってないよ）何種類もあって、それぞれがほんと丁寧で優しい味で、ぱんちょりにまた出会えた嬉しさで。ビールも飲んで、大満足で食べました。友達はクラフトビールまでおかわりしてたぞ。「だっておいしいんじゃもーん」いつも言ってる🤣その後、エキニシに移動して、火事の跡に新築の基礎ができてるのを見たり。ちょこちょこつまみながら飲みました。しょーもないことで、息ができなくなるほど笑い合える貴重な友達です。周りに引かれることも多々あるほどに、窒息死寸前まで笑い転げます毎回。シリアスな話になっても「待って。それ逆にさ…」と気がついたら椅子から転げ落ちる勢いで笑ってる。なんなんだろ、このおばはん２人。さてとぱんちりょりの新店舗、楽しみだなぁ。
先々週、東京行ったんすよ。3泊4日オール遊びという、気でも狂ったか？みたいなツアー。なんかコロナで押さえつけられてて、なんかもうなんかぱあっとしたくて。なんかなんかうるさい。実際に喋ってる時もけっこう「なんかなんか」てよく言ってる気がするその時に、ルスルスの夜空缶と小鳥が買えたのですよ‼️じゃじゃーんネットではいつ販売されるかわからないことで有名で。ホテルが銀座だったので、とある日松屋の地下をぶらぶらしてたら「本日は売り切れました」の札が。え？ここで買えるん？早い時間なら？とちょっとびっくりして。翌朝、なぜかスーパー早く目覚めて、スタバの高級なR★なとこで朝食べて、歌舞伎座とか大好きな 築地まで散歩して。戻ったらちょうど10時の5分前で、松屋の前は行列で。並びましたよ。そしてわたしは地下を目指して、ルスルスコーナーへ。ばっちり買えました👍お味は、超おいしくてビビった。レモンがキリッと効いてて、もうひとつひとつ丁寧に作られてるのがヒシヒシ伝わってきて、ほんまに噛み締めながら頂きました。ホテルが銀座って、なかなか良かったです。夜、荒れてないし変な人いないし、静かだし治安いいし。今度も銀座にしようかな。今度っていつかしらー！て感じだけど。
今年も始まりました広島三越イタリアフェア🇮🇹いつもお世話になっている、ピアットスズキがイートイン出展されるので、早速に。こちらの鈴木弥平シェフと（株）ニップンさんが業務用輸入パスタで契約されてるので、いつもお世話になっているニップンの方と一緒に。プロポスタという、前菜・パスタ・ドルチェ・飲み物セットのコースを。（先に鈴木弥平シェフに挨拶したから、どうせなら1番良いの食べようよ！とのことで）前菜は、イカのシチリア風黄色のつぶつぶは、オリーブオイル❤️白×レモンイエローってかわいいないかはねっとりで美味しかったー！パスタは、豚スネ肉のラグー牛スネ肉はよく聞くけど、豚スネ肉はあんま聞かないなと思って。軽くて美味しかった。お肉はほろほろ！ドルチェは、なんかりんごのねっとりしたの。周りにあるナッツとか塗りたくって食べるとアクセントになってほんと美味しい！大満足のランチになりました。とても美味しかったので、家に帰ったから母をお誘い😅 近々また行くぞー！
今日は牛タンの和風煮込みです。圧力鍋で下茹でした牛タンを、肉割烹のようにあっさり仕立て。柚子こしょうが恐怖指数がＳ高並みに合うので、お気を付けを。牛タン、家で焼き肉しよう！となったら弟が近くのお肉屋さんに注文してくれて、和牛タンを1本協賛してくれます。なんと気前の良い弟なんだ、てか金遣いの荒さ、そっくり。タンというのは、言わずもがな根元は柔らかくて先は固くて。だから先はカットして冷凍。それがたまったので、圧力鍋出してきて煮込んでみました。煮込んだスープも使うとおいしい！基本的にはおしょうゆと塩くらいでもう一度煮て仕上げます。お箸で切れる牛タン、圧力鍋があればすぐです！
こんばんは。昨日の宣言通りの投稿開始します（怖い予告みたい、怖くないけど）隔月で出演させて頂いている、RCCラジオショコラジショコラジ feat Wink | RCCラジオ日曜の昼下がりに地元タウン情報誌とRCCアナウンサー渕上沙紀が、休日の女性にうれしい情報をお届けする「ショコラジ」は、グルメ・スイーツ、イベント、お出かけ情報など地元タウン誌Wink編集部と一緒にお得な情報をオンエア！radio.rcc.jp渕上アナファンの憩いの場だと思われ、その透明感に私も癒され、時々「渕神様」も降臨されて、楽しい時間です。（なんそれ）この番組内にお料理コーナーがありまして、考案したレシピをご紹介しとります。今回は、これな。「かつおのたたきのレモン和風パスタ」リンクのYouTubeに作り方動画あります！どうぞご覧あれ！（何様…）「かつおのたたきの和風レモンパスタ」よくばりヘルシープロジェクト佐藤ゆき先生にこれからの季節にピッタリなさっぱりした一皿♪「かつおのたたきの和風レモンパスタ」を教えていただきました。◎材料◎( 2人分)かつおのたたき…100～200g新玉ねぎ…1/2個大葉…5枚かいわれ…1/3パックみょうが…1本スパゲッティ(1.5mm) …100gえのきだけ…60gめんつゆ(ストレート)…...www.youtube.comこれから旬まっさかりのカツオのタタキを使って、香味野菜と一緒に。味付けは、めんつゆとたっぷりのレモン汁とオリーブオイル。パスタは、1.5㎜の普通の太さ。もちろん細いカペッリーニでもおいしいです。1.5㎜の場合、冷やすことはなくぬるいというかなんとも微妙な温度帯。これがなかなかこのさっぱりパスタには良い感じです。作ってみてびっくり、とても栄養価ばっちりなひと皿になりました。新玉ねぎには血液サラサラになるというアリシンが含まれ、大葉も何気に栄養多いし、かつおにはDHA/EPAはもちろん、血合いに含まれるビタミンB２の含有量は魚肉の中ではトップクラス。アンチエイジングに効くと言われるセレンも豊富です。しかもビタミンCと一緒に摂ると吸収率が良いそうで。レモン入っとる！！！ 奇跡おきとる！！！（こんな栄養のネタは、NHK出版の「からだのための食材大全」を参照してます）これから秋まで使えるパスタなので。ぜひ作ってみてくださーい！
まだ終わらなかったこしあぶら料理まずは、温かいお蕎麦に油揚げもお出汁で少し煮て。塩茹でしたこしあぶらを添えただけ。でもこの絶妙な苦味がたまらんく美味しかったんで、おススメです。お蕎麦屋さんにあったら、わたし頼むわ。それくらい美味しい。からの、まぐろの漬けと和えた名も無きおかず漬けは、おしょうゆとちょっとのみりんとごま油。以上。お出汁とか入れる 人もおるかもしれん。私は色はちょい悪くなるけれど、こんな感じで。味しっかりして美味しい。そこに、新玉ねぎのスライスと茹でたこしあぶら。あえてあえて、最後にごまをぱらっと。日本酒すすみます。次回は、こないだ出演させてもらったショコラジのことを。日曜のお昼にやってるRCCラジオ「ショコラジ」隔月で電話出演させていただいております。お料理紹介はYouTubeです。その辺のリンクも貼ります〜。
