シェフがワンオペされていたのを知りながらなかなか伺えず、ギリギリ9月末に滑り込み。
厨房とフロアをお一人できりもりしつつ、シェフらしさは変わらず、ゲストは満ち満ちなひととき。
焼き肉でも断然ユッケ派だから和牛のタルタルは必食✨焼肉行くよりAux Gourmands。
迷いに迷った3皿コース、結果的にはちょっとパワフル過ぎた💦
アミューズ 秋茄子のピュレ
厨房とフロアをお一人できりもりしつつ、シェフらしさは変わらず、ゲストは満ち満ちなひととき。
焼き肉でも断然ユッケ派だから和牛のタルタルは必食✨焼肉行くよりAux Gourmands。
迷いに迷った3皿コース、結果的にはちょっとパワフル過ぎた💦
アミューズ 秋茄子のピュレ
1皿め 鯖と野菜のマリネ
鯖は塩で〆めて軽く燻製、熟成3日目。それにこの厚切り！たまらんのです💕
軽い酸味に歯応えを残した野菜のマリネでリフレッシュ。
2皿め 和牛タルタル
2皿めだけどメインの思い入れ。ほぼ毎回いただいている。今回は赤身というよりもさしも入った部位でとろっと食感。舌の上でじわっ～っと融ける。
3皿め ゼラチン爆弾、って書いてあった。
豚足とか耳とかゼラチン多目の部位を網脂で包み焼いたもの。マデラ酒ソース。
これもゼラチン由来のとろっと要素が多く、全体的なボリュームもすごいことに。
中身もみっちり
デザートは桃のヌガーグラッセとチーズとレモンクリーム。食事が重めだったのでさっぱりが美味。
といいつつ、最後の小菓子の抹茶マカロンに感激。お抹茶をいただくことがあるのであえて抹茶のお菓子は好んで食べないけれど、ふわっとねっちりしたマカロンと濃厚な抹茶のガナッシュが今までいただいた抹茶菓子の中で一番美味しい！
乾杯はChampagneをグラスで。
手頃だけど味わい深いグルナッシュ
Domaine Santa Duc GIGODANS 2006
