秋から冬の美味しいものがいっぱいの10月のIL TRAM
お料理はいただけたけど、チョット遅くなってしまった。
北海道産はるゆたか100％の自家製フォカッチャから大好きな秋のコースはじまり♪
6種類の茸のブロード コラトゥーラ 酢橘添
きのこは天然の舞茸、えのき茸、ポルチーニ、マッシュルーム、椎茸、しめじ、イタリアの魚醤で味付け。茸のスープを凝縮させて香りまで濃厚。素晴らしい！
シンプルなのに複雑。ちょっと和っぽいのは魚醤を使っているからか。一皿目からワクワクする
ブッラータ シシリアルージュ コスモス
お楽しみのブッラータ。HPでは五郎金時だったけどシシリアルージュに変更。大歓迎～トマトも凝縮してるけどバジルも。やっぱりチーズにはトマトとバジルよね
秋刀魚のインボルティーニ カリフラワーのピュレ ボッタルガ
秋刀魚のロースト。今が旬の秋刀魚をくるくるッとロールにしてからロースト。外側はカリッと中はホワッ。香りはしっかり秋刀魚。ソースのカリフラワーがちょっと甘めでクリーミー
チコリの一時間ロースト、ゴルゴンゾーラピカンテ
イルトラム定番、チコリの複雑な旨味を感じられる。ピカンテと松の実の相性もいい。
サルシッチャとクルミを詰めたラビオリ ポルチーニ シャンビニヨン
サルシッチャとクルミを詰めたラビオリ ポルチーニとシャンピニヨンのソース
自家製が故にラビオリの中身も自在。肉感を残したサルシッチャに生パスタのモチモチ。
美味しくないはずがない。きのこの濃厚な香りに秋の香りを感じる。なまのマッシュルームのサクサクが効いてる。
この器、下が空洞になっていて器をデコレーションできる素敵なもの。今日はリースのベースを入れて巣籠もり風。
牡蠣のペーストで和えたフェトチーネ チャイブとレモンの風味
今月のコースはパスタが2品。これも自家製。フェトチーネは出始めの牡蠣のペーストで和えたもの。
牡蠣の姿はないのに口中のみならず鼻腔まで牡蠣でいっぱいになる。
地味だけどずっと食べていたい。
蝦夷鹿内腿肉のロースト 焦がし玉ねぎのピュレワイルドハーブ
表面は色よくローストしつつも中は限りなくレアな仕上げ。甘みのある玉ねぎのピュレが優しい。
厚みもある～
間違いないけれど、個人的にはお肉はもう少し香ばしさがあったほうが好み。
今月も美味しかった。ソースの食感がピュレ状のものが多く、少し単調に感じたところもあったけど、また来ます！
お料理はいただけたけど、チョット遅くなってしまった。
北海道産はるゆたか100％の自家製フォカッチャから大好きな秋のコースはじまり♪
6種類の茸のブロード コラトゥーラ 酢橘添
きのこは天然の舞茸、えのき茸、ポルチーニ、マッシュルーム、椎茸、しめじ、イタリアの魚醤で味付け。茸のスープを凝縮させて香りまで濃厚。素晴らしい！
シンプルなのに複雑。ちょっと和っぽいのは魚醤を使っているからか。一皿目からワクワクする
ブッラータ シシリアルージュ コスモス
お楽しみのブッラータ。HPでは五郎金時だったけどシシリアルージュに変更。大歓迎～トマトも凝縮してるけどバジルも。やっぱりチーズにはトマトとバジルよね
秋刀魚のインボルティーニ カリフラワーのピュレ ボッタルガ
秋刀魚のロースト。今が旬の秋刀魚をくるくるッとロールにしてからロースト。外側はカリッと中はホワッ。香りはしっかり秋刀魚。ソースのカリフラワーがちょっと甘めでクリーミー
チコリの一時間ロースト、ゴルゴンゾーラピカンテ
イルトラム定番、チコリの複雑な旨味を感じられる。ピカンテと松の実の相性もいい。
サルシッチャとクルミを詰めたラビオリ ポルチーニ シャンビニヨン
サルシッチャとクルミを詰めたラビオリ ポルチーニとシャンピニヨンのソース
自家製が故にラビオリの中身も自在。肉感を残したサルシッチャに生パスタのモチモチ。
美味しくないはずがない。きのこの濃厚な香りに秋の香りを感じる。なまのマッシュルームのサクサクが効いてる。
この器、下が空洞になっていて器をデコレーションできる素敵なもの。今日はリースのベースを入れて巣籠もり風。
牡蠣のペーストで和えたフェトチーネ チャイブとレモンの風味
今月のコースはパスタが2品。これも自家製。フェトチーネは出始めの牡蠣のペーストで和えたもの。
牡蠣の姿はないのに口中のみならず鼻腔まで牡蠣でいっぱいになる。
地味だけどずっと食べていたい。
蝦夷鹿内腿肉のロースト 焦がし玉ねぎのピュレワイルドハーブ
表面は色よくローストしつつも中は限りなくレアな仕上げ。甘みのある玉ねぎのピュレが優しい。
厚みもある～
間違いないけれど、個人的にはお肉はもう少し香ばしさがあったほうが好み。
今月も美味しかった。ソースの食感がピュレ状のものが多く、少し単調に感じたところもあったけど、また来ます！