2月のイルトラム。
春めいたお料理にシフトしたいものの、暖冬のせいか今頃冬の素材が良くなってきたとのこと。今月までの冬のお料理を堪能しました！
自家製フォカッチャ。最近イタリア小麦粉から国産ハルユタカに変更。
インカのめざめのズッパ。温泉玉子とグリュエールチーズ。
インカのめざめを何度も濾して開店直前に仕上げ、ジャガイモだけとは思えない艶と滑らかさ。
オニオンヌーヴォーのパンナコッタとセミドライトマト(レモン風味)、カシューナッツをトッピング
玉ねぎの甘さが濃い。ズッパからまったり来ているのでトマトとレモンの風味が新鮮。
仙鳳趾産牡蠣の温製、発酵バターとコラトゥーラ
フォークで切り分けられるのにトゥルンとした食感。この牡蠣が今期一番のもの。
もちろんミルキー、美味しい～♥
金目鯛なヴァポーラ
アツアツ大好きなお魚の蒸しもの。
金目鯛はプリっと弾力の食感。マッシュルームのソースは濃厚で金目鯛とダブルの旨味。くにゃんとしたニョッキも絶妙。
ハーブを添えて
定番チコリの一時間ローストとブルーチーズ
今日のチコリはベルギー産、根本まで全体的に甘い。
国産牛すね肉のラグーとリガトーニ
ポルチーニの出汁や赤ワイン、バルサミコ酢等で煮込んだすね肉は柔らかく、でもラグーというよりはビーフシチューに近いほどお肉たっぷり。
美明豚の肩ロースのロースト、パースニップと香ばしいパン粉
じっくりと低温で焼いた肩ロースは中心だけでなくかなりピンクな焼き上がり。香ばしさよりは脂の甘さが多く感じられる。きめの細かい肉質と相俟って美味しい♪
パースニップ(白人参)のピュレはほんのり甘く、塩味を引き立ててる。
ただ前皿もしっかりとしたラグーだったので、最後のお肉がかなり重く感じられてしまったのが残念。美味しいお肉なのに、自分の力不足を反省する。
お料理が美味しすぎて、食後のカフェやドルチェの隙間もないほどの満腹感、ムムム苦しい･･･。大満足です。
来月からは春のメニューに変わるとか、また気になって通ってしまうな～
春めいたお料理にシフトしたいものの、暖冬のせいか今頃冬の素材が良くなってきたとのこと。今月までの冬のお料理を堪能しました！
自家製フォカッチャ。最近イタリア小麦粉から国産ハルユタカに変更。
インカのめざめのズッパ。温泉玉子とグリュエールチーズ。
インカのめざめを何度も濾して開店直前に仕上げ、ジャガイモだけとは思えない艶と滑らかさ。
オニオンヌーヴォーのパンナコッタとセミドライトマト(レモン風味)、カシューナッツをトッピング
玉ねぎの甘さが濃い。ズッパからまったり来ているのでトマトとレモンの風味が新鮮。
仙鳳趾産牡蠣の温製、発酵バターとコラトゥーラ
フォークで切り分けられるのにトゥルンとした食感。この牡蠣が今期一番のもの。
もちろんミルキー、美味しい～♥
金目鯛なヴァポーラ
アツアツ大好きなお魚の蒸しもの。
金目鯛はプリっと弾力の食感。マッシュルームのソースは濃厚で金目鯛とダブルの旨味。くにゃんとしたニョッキも絶妙。
ハーブを添えて
定番チコリの一時間ローストとブルーチーズ
今日のチコリはベルギー産、根本まで全体的に甘い。
国産牛すね肉のラグーとリガトーニ
ポルチーニの出汁や赤ワイン、バルサミコ酢等で煮込んだすね肉は柔らかく、でもラグーというよりはビーフシチューに近いほどお肉たっぷり。
美明豚の肩ロースのロースト、パースニップと香ばしいパン粉
じっくりと低温で焼いた肩ロースは中心だけでなくかなりピンクな焼き上がり。香ばしさよりは脂の甘さが多く感じられる。きめの細かい肉質と相俟って美味しい♪
パースニップ(白人参)のピュレはほんのり甘く、塩味を引き立ててる。
ただ前皿もしっかりとしたラグーだったので、最後のお肉がかなり重く感じられてしまったのが残念。美味しいお肉なのに、自分の力不足を反省する。
お料理が美味しすぎて、食後のカフェやドルチェの隙間もないほどの満腹感、ムムム苦しい･･･。大満足です。
来月からは春のメニューに変わるとか、また気になって通ってしまうな～