トレーの上に物をのせるときの注意点です（以下、判らないので「乗」に統一します）
最も基本的なことは、手前に危ない物、重い物
ここでは、下げ物（バッシング）、すなわち、汚れ物、食べ終わった皿の乗せ方を書いていきます
基本的には、グラスはグラス、皿は皿
グラスを集める時はグラスだけ、皿を集める時は皿だけをトレーに乗せ、両方を乗せない
という風に言われます（そうも言ってられないときが多いのですが…）
・皿の場合
①トレーの手前と奥に、大きくて平らな皿を二枚置く（このとき、手前の皿の淵が奥の皿の淵の上に少し乗っかるようにする）
②手前の皿の残った料理を、一緒に下げたフォークやナイフで奥の皿に押しやる
③フォークを、先端を下に向け、奥の皿の淵に引っかかるようにしてトレーに置く（フォークの汚れた部分がトレーに着かないようにする）←大き目のスプーンやレードルも同様
※トレーは汚れないようにするのが、配ぜん人の矜持だと思います
④ナイフは安定しないので、フォークと並べて、皿とフォークに挟まれるようにして先端を奥の皿に乗るようにして置く（フォーク同様、汚れた部分がトレーに着かないようにする）
⑤次に下げた皿を、トレー上の手前の皿に重ね、残り物を奥の皿に押しやる
以下繰り返し、手前の皿に重ねていく
⑥小さな皿や雑多な食器は、トレーの空いている部分か、奥の皿の上に置く（トレーの右側の空きスペースの方が、安全です）
以上が私の中の基本となります
皿の形状がさまざまですので、ケースバイケースなのですが、自分の中の基本をしっかり持っていれば、安全で効率の良い下げ物ができるようになると思います
・グラスの場合
普通にトレーの手前から乗せていけばいいのですが…
Ⅰ蜂の巣状に載せたいとき
とにかく、同じ形状のグラスを沢山乗せたいときには、トレーの直径（丸いトレーを前提にしています）上にグラスを先に並べると、綺麗に蜂の巣状に並べられます
Ⅱワイングラス的な物
棒状の部分（ステム）のあるグラスは、配膳人の天敵です
これをグラグラした状態で持つのは愚の骨頂です
ワイングラスのみをトレーに乗せるときには、下の円盤状の部分を右手の指で押さえましょう
j※沢山乗せないといけないときには、意を決するしかないです
他のグラス（タンブラー、一般的なグラス）があるときには、とにかくワイングラスを囲みましょう
※以下裏ワザ
残った飲み物を他のグラスに移し、トレーの淵に寝かせて置くと安全です
二つ目からは、上下を逆さにすると、綺麗に嵌ってくれます
互い違いに乗せ、最後に、ステムの部分の凹みに他のグラスを置き、転がりを防ぎます
本当に裏技ですので、好ましくは無いですが…
（2016/8/26）