乳酸菌と温度の関係
わかっているものだけで350種類あるとされる乳酸菌。
それぞれ違う生き物なので、
性質が同じものとそうでないものもあります。
しかし、ある一定の特性を持つ細菌なので、
多少のずれはあるものの、
「増殖しやすい温度」や「死滅してしまう温度」などは共通しています。
増殖しやすい温度つまり発酵しやすい温度は、
ヨーグルトを例に挙げると、40℃前後です。
この温度がさらに高くなると、通常乳酸菌は死滅します。
60℃なら30分、100℃以上なら数秒で、
乳酸菌は死んでしまうのです。
逆に低温には強く、
0℃以下になった場合は凍ってしまいますが死滅はしません。
休眠状態になっているため、再び温度が上昇すると活動を始めます。
簡単に言うと、
通常の乳酸菌はお湯割りでは飲めません!!
「黄金の乳酸菌」はお湯割りで飲めます。
最強と言われる所以ですね。