アグー豚

アグーはイベリコ豚より美味しい

今回はアグーのトンカツとソーキ焼きの両メニューがあった。
前回は網焼きだけしか食べることが出来なかったので、早速注文した。
アグーは聞きなれない種類の豚だけど、日本にもこんなに美味しい豚が存在していた。
アグーとは如何なる豚なのかを調べてみると、後述のような文献が出てきた。

琉球王朝時代から戦前まで、当たり前のように飼育され、食されていた「アグー」だったが、戦後バークシャー種等の導入で雑種化したことと
実用的な西洋種の導入と共に社会情勢がラードを必要としなくなってきたこと、また 小型で産仔数が少ないことが原因で激減したと考えられている。
さらに養豚農家は赤肉の多さ、出産数の多さ、発育の早さなどで外来の品種が「アグー」に勝っていたため、喜んで白豚を飼育するようになった。
その結果、沖縄の食糧事情も豊かになったのだが、いつのまにか島豚「アグー」は養豚農家の豚舎から姿を 消していってしまった。
絶滅したと考えられていた島豚「アグー」は全県に１８頭しか残っていないことがわかり,「これは大変なことになっている！」とあちらこちらに声をかけ、在来種に近いものから数頭集めることになった。
名護博物館、北部農林高校などの協力を経て、戻し勾配を重ね、
戦前に近い状態の「アグー」に復元されてた。
さらに「アグー」についていろいろと調べてみると、驚きの分析結果が出た。
コレステロールが外来種の四分の一で、ビタミンＢ１（アミノ酸）が豊富・うまみ成分のグルタミン酸が多く含まれていて柔らかくておいしい・肉の色沢が良い・臭みがなく、あくが出ない・ 脂身が香ばしい等。
マスコミ等で話題になったのも、肉本来のおいしさに 勝るものはない証拠だと思う。