味の付け方

皆さん料理してますか？

本村です。

前回の色々な国の味の付け方を説明しましたが、

今回は、僕が実際感じた体験談を話していこうと思います。

まず、初めに入ったのが、

日本料理の店で、日本料理の特徴は

素材を活かす文化なので、

使う調味料の量が少なく

味の素なんてもってのほかと思ってました。

がしかし、以外とバンバン使うし、

味の素も使います。

手伝いなどで色んな店に行きましたが

大体のお店は使っています。

和食では、旨味を足すというイメージですね。

だから素材をじゃましなければＯＫという事です。

味の素以外ではいの一番という物も使っています。

次に行ったお店がイタリアンですが、

洋食ではソースの文化ですが

逆にこちらの方が僕がイメージしていた和食に近かったです。

極力、調味料は使わない、もし甘味を足したい場合は

玉ねぎをきつね色に炒めた物を使ったりと、

食材や加工品などで味の調節していきます。

より味付けが自然だったので、驚きました。

＜もちろんお店によって違うとおもいますが、＞

これは、調味料の発達の違いや

国民性や風土から言える事だと思います。

このように、言葉だけ習うと

文字どうりにイメージしてしまいがちですが、

実は違う事という事は料理では沢山あります。

本当に料理って不思議で面白いです。

では今日はこの辺で、、