もちもち米粉と全粒粉の胡麻ベーグル

米粉のお菓子やパンは、食べるとホッとして、

なんだか気分が落ち着き『ご飯』食べた！

って気になりますね。

今日は米粉と全粒粉のベーグルのお昼でした。

ベーグル2個分の材料です。

米粉   110g

全粒粉   90g

甜菜糖    小さじ2

塩   小さじ1弱

菜種油  小さじ1

イースト  2g

温水（35度）120cc

すりごま   大さじ4

全部の材料をよーく混ぜ合わせて台の上で

たたき伸ばし丸めます。⇩

小麦粉の生地の様には膨らみません。

だいたい1.2倍位かな。

30°C 30分で発酵させたら、20センチの棒状にし

端をとじて輪っかにします。

輪っかの生地を35°C30分発酵させたら

お鍋にお湯を沸かして生地を入れ上下を

入れ替えて1分ほど茹でたら、取り出して

200°C20分で焼成して出来上がりです。

焼きたては切るとねっちょりしますから注意です。

小麦粉の生地に比べ伸びが少なくて

パサつきやすいので少し扱いにくい生地です。

使用した全粒粉は滋賀県産のスペルト小麦粉です。

パンを食べた翌日、お腹が重い感じや

下腹ポッコリなんて時ありますよね。

スペルト小麦は古代小麦粉ならではの風味があり、

小麦粉なのでグルテンフリーとはいきませんが、

お腹への影響の少ないと言われている現生種です。

パスタのディラム小麦も古代種に近くＧI値が

低い食べ物なんですよ。

滋賀県では、10年もかかって栽培に成功されたとか

生産者さんのおかげですね。

日々感謝、ご馳走さまでした。