ファイトケミカル（フィトケミカル）は非栄養素＝栄養はなし
野菜や果物が紫外線や虫などから自らを守るために必要な化学物質
それは強い香りや強い色のことを指す
ファイトケミカルの王様と呼ぶべき野菜はブロッコリーで
１０種類以上のファイトケミカルが確認されている
その次はニンニクも７種類と多い
基本ファイトケミカルは熱では壊れにくいのでスープ（スープに流れ出る）など加熱食での摂取も可能
栄養価を考慮してファイトケミカルを摂取するにはやはり生でいただくに越すものはなし
ただ、ブロッコリーをジュースにしたりするとクセがあるので万人受けはしない
にんにくも生での摂取はファイトケミカルの辛み成分や匂いが気になって生食できる状況は少ない
それらの心配がなく摂取できるファイトケミカルの強いお野菜はニンジンがお手頃である
皮も一緒に摂取できるのでニンジンとレモン汁を足してミキサーで作ったジュースが効果的
ジューサーだとファイトケミカルの多い皮の部分が取り除かれるので出来る限りミキサーで作りたい
ファイトケミカルはがんや認知症の予防に効果的
抗酸化作用があるのでアンチエイジングにも効果的
ポリフェノールやリコピン、アントシアニンなどのよく耳にする成分がファイトケミカルだ
野菜や果物は鮮度はもちろんのこと色の濃いものを選びたい