いえね、きのうの記事の「シャトー鰤アン」ネタの続きでは決してありません(笑)
新聞記事で読んで、これは絶対に作ってみようと思った料理が、「鰤の麻辣香味ソテー」でした。昨夜の夕飯で作って、メッチャおいしかったのでご紹介します。
まず鰤2切れに塩をふって15分ほどおきます。浮いてきた水分をキッチンペーパーでふき取り、黒胡椒をふって片栗粉を全体にまぶします。
ニンニク、ショウガひとかけらずつは、みじん切り。花椒はすり鉢で細かくします。
フライパンに油大さじ1を入れて鰤に焼き色がつくまで両面を焼きます。
レシピにはない作り方ですが、火が通った感じになったら、ニンニク、ショウガのみじん切りと豆板醤小さじ1/2をフライパンに先に入れて鰤といっしょに炒めます。
ニンニクなどを炒めて香りが出たら、醬油大さじ1杯半、酒とみりんをそれぞれ大さじ1、砂糖大さじ1/2、花椒を入れて鰤に絡めながら煮詰めます。
最後に小ネギを盛り付けて完成です。
花椒がガツンとくるパンチのある味わいですが、豆板醤の辛さと相まって、それがまたウマい！初めて作りましたが、また作りたくなる料理。
昨夜はほかにも2品作りました。自家製ほうれん草をゆでて、小さめに切ったメンマを和えて、ゴマ油、醬油少々、白ごまをふってよく混ぜた一品。さらにスープは、エノキタケ、シイタケ（どちらも冷凍で保存していたもの）を煮て、鶏ガラスープ顆粒適量、オイスターソース少々、ニラ醤油小さじ2杯、黒胡椒少々に溶き卵を入れて、最後にゴマ油、小ネギを散らして完成です。
ニラ醤油は、ニラを細かく刻んで醤油に漬けただけのものですが、中華料理の隠し味としてかなりすぐれものです。少し入れるだけで格段に味の深みがアップします。鶏の唐揚げをつくるときも、このニラ醤油を使うとさらにおいしくなりますよ～～
お試しあれ
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