本日の夕飯メニューは
・サバの甘酒味噌煮
・鶏むね肉のパン粉焼き
・大根とニンジンのツナサラダ
でした
この甘酒味噌煮は、NHKなどでもおなじみ、発酵王子こと伏木暢顕さんのレシピで作りました
伏木暢顕さんのレシピ本
伏木暢顕さんのレシピ本とーっても美味しいので、ぜひ作ってみてください
簡単に作り方は…
①サバにクッキングペーパーを巻き、ジップロックの中に入れたら、酒と甘酒を入れて１日以上置く。
②鍋に①のサバを煮汁ごと入れ、ヒタヒタまでお水を入れる。
③鍋にしょうがと青ネギを適量入れたら、アルミホイルで落し蓋をして火をつける。
④煮たったら味噌を入れる。
⑤アルミホイルが鍋の上の淵まで上がる程度の状態をキープして、くつくつ20程煮込む。
あらかじめ甘酒につけておくことで、麹の発酵の力で、魚が柔らかくなります。また、お酒も一緒に入れているので、臭みも消えて、絶品に
発酵したものに漬けるのは、魚が新鮮な物よりも、おつとめになっているようなお魚の方が、より染み込みやすいそうです。なので、見切り品になった肉や魚を見つけると、甘酒や醤につけて、しばらく置いておいて、焼いたり煮たりするだけで、絶品になりますよ
ちょっと忘れてしばらく置いたものも、とっても美味しくなりますよ
ちょっと忘れてしばらく置いたものも、とっても美味しくなりますよぜひおためしあれ
詳しく発酵食について知りたいかたは、まんまる食堂で発酵のお勉強会も開催されています。ぜひ参加してみてくださいね