スープカレーのゆうげ
先日、ウニョンさんのブログでスープカレーのレシピを紹介して頂いたので、早速この連休に自宅スープカレーに挑戦してみた。（詳しいレシピはリンク先のウニョンさんのページへ！）
レシピでは手羽だったけど、手羽元ともも肉が安くなっていたので、これをGET。
塩コショウと、カレー粉をまぶしてしばし放置したあと、フライパンに油を熱してしっかり焼き目を付ける。
もうこれだけで美味しそうな香り。きっとこのまま焼き上げてしまっても充分おかずになるんだけど、そこをグーッとガマンして、スープカレーのダシになってもらわなければ！
この鶏を水からじっくり煮込んでいる間、みじん切りの玉ねぎを一個分、さっき使ったフライパンで炒める。
レシピでは玉ねぎはくし形に切るんだけど、自己流でみじん切り玉ねぎを入れてみることにしたのだ。炒め玉ねぎの甘みが好きだからね。
できたら、煮込んでいる鶏に炒め玉ねぎを加えて、またしばらくコトコト煮る。
これに、作ったルーを加えて、味をととのえて……。
さて煮こむ間に、入れる具を用意しなければ。今回、実はスープカレーを作るのは初挑戦。でも、やりたいことがあった。それは、具の野菜のこと。
以前、とあるお店でスープカレーを食べた時、野菜…特にニンジンがすごく甘みがあって美味しかった。そこで
「この野菜は一緒に煮込んでるんですか？」
と訊いたら、野菜は素揚げにするんですとのこと。
で、今回は是非、素揚げ野菜のスープカレーを作ってみようと思ったのだった。
でも根菜を生のまま素揚げにすると、中まで火が通るまでに表面が焦げてしまうから、切ったジャガイモとニンジンは、電子レンジで３～４分加熱しておいて、竹串が通るくらいまで柔らかくしておく。
そのあと、表面の水気をペーパーで拭き取って、低温からゆっくり揚げる。
ここでちょっと、休憩して、「油で揚げる」の話！
たまたま他の人のブログを読んでいると、「揚げ物」は油ハネするから怖い、危ないと思っている人が結構いるらしいと気がついた。
でもちょっと待って。
そうなるのには、必ず原因があるのだ。
これは、簡単な理科の問題なのだ。
熱い油に、水がはいればハネる。だったら、入れる食材には充分注意して、水気は拭き取る。
熱い油に、タネをこわごわ放り込めば、高い位置から投げ入れることになるから、その分油がハネる。だったら、低い位置からそっと入れればよいのだ。
それでも手にハネるのが怖ければ、軍手をつかって保護すればいい（でも注意して入れれば問題ないんだけどね）。
温度が心配なら、揚げ物用温度計がある！（便利なものは使え！）
要は、やり方を知らないから怖い。刃物だって、使い方を知らない方が怖いのと同じ。
あと……揚げ物は健康に悪いとか思ってる人も多いみたいだけど、多用しなければ問題ないし、ごま油で揚げれば逆にヘルシーだったりする。
ま、今日使ったのはグレープシードオイルですが。
さて、そんなことを言ってる間に、じっくり煮込まれて柔らかくなった鶏も、良い感じにホネ離れもよくホロホロ。
揚げ野菜も色よく揚げ上がり、甘みもよくでてる！
これよ、コレ。このニンジンの甘さが欲しかった。ブログで味をお伝えできないのが残念だが、大きく切ったニンジンにかじりつくと、キュッとしまった甘みがあるのだ。
肝心のスープカレーのスープ、市販のルーは入れなくても、充分美味しく、満足な仕上がり！ウニョンさんありがとう！
連れあいからの評判もよくて、「また作ってもいいよ」のお墨付きがでた。やったね。
ただ問題は、若干作りすぎたかな……ウニョンさんのレシピの倍量で作ったので、まだまだたっぷり鍋に……。さすがに二晩連続して食べてもまだ残ってると、ちょっと視線がイタイかなー。
ま、美味しいからいいっか！
レシピでは手羽だったけど、手羽元ともも肉が安くなっていたので、これをGET。
塩コショウと、カレー粉をまぶしてしばし放置したあと、フライパンに油を熱してしっかり焼き目を付ける。
もうこれだけで美味しそうな香り。きっとこのまま焼き上げてしまっても充分おかずになるんだけど、そこをグーッとガマンして、スープカレーのダシになってもらわなければ！
この鶏を水からじっくり煮込んでいる間、みじん切りの玉ねぎを一個分、さっき使ったフライパンで炒める。
レシピでは玉ねぎはくし形に切るんだけど、自己流でみじん切り玉ねぎを入れてみることにしたのだ。炒め玉ねぎの甘みが好きだからね。
できたら、煮込んでいる鶏に炒め玉ねぎを加えて、またしばらくコトコト煮る。
これに、作ったルーを加えて、味をととのえて……。
さて煮こむ間に、入れる具を用意しなければ。今回、実はスープカレーを作るのは初挑戦。でも、やりたいことがあった。それは、具の野菜のこと。
以前、とあるお店でスープカレーを食べた時、野菜…特にニンジンがすごく甘みがあって美味しかった。そこで
「この野菜は一緒に煮込んでるんですか？」
と訊いたら、野菜は素揚げにするんですとのこと。
で、今回は是非、素揚げ野菜のスープカレーを作ってみようと思ったのだった。
でも根菜を生のまま素揚げにすると、中まで火が通るまでに表面が焦げてしまうから、切ったジャガイモとニンジンは、電子レンジで３～４分加熱しておいて、竹串が通るくらいまで柔らかくしておく。
そのあと、表面の水気をペーパーで拭き取って、低温からゆっくり揚げる。
ここでちょっと、休憩して、「油で揚げる」の話！
たまたま他の人のブログを読んでいると、「揚げ物」は油ハネするから怖い、危ないと思っている人が結構いるらしいと気がついた。
でもちょっと待って。
そうなるのには、必ず原因があるのだ。
これは、簡単な理科の問題なのだ。
熱い油に、水がはいればハネる。だったら、入れる食材には充分注意して、水気は拭き取る。
熱い油に、タネをこわごわ放り込めば、高い位置から投げ入れることになるから、その分油がハネる。だったら、低い位置からそっと入れればよいのだ。
それでも手にハネるのが怖ければ、軍手をつかって保護すればいい（でも注意して入れれば問題ないんだけどね）。
温度が心配なら、揚げ物用温度計がある！（便利なものは使え！）
要は、やり方を知らないから怖い。刃物だって、使い方を知らない方が怖いのと同じ。
あと……揚げ物は健康に悪いとか思ってる人も多いみたいだけど、多用しなければ問題ないし、ごま油で揚げれば逆にヘルシーだったりする。
ま、今日使ったのはグレープシードオイルですが。
さて、そんなことを言ってる間に、じっくり煮込まれて柔らかくなった鶏も、良い感じにホネ離れもよくホロホロ。
揚げ野菜も色よく揚げ上がり、甘みもよくでてる！
これよ、コレ。このニンジンの甘さが欲しかった。ブログで味をお伝えできないのが残念だが、大きく切ったニンジンにかじりつくと、キュッとしまった甘みがあるのだ。
肝心のスープカレーのスープ、市販のルーは入れなくても、充分美味しく、満足な仕上がり！ウニョンさんありがとう！
連れあいからの評判もよくて、「また作ってもいいよ」のお墨付きがでた。やったね。
ただ問題は、若干作りすぎたかな……ウニョンさんのレシピの倍量で作ったので、まだまだたっぷり鍋に……。さすがに二晩連続して食べてもまだ残ってると、ちょっと視線がイタイかなー。
ま、美味しいからいいっか！
 |  |