ここイタリアでも、テレビのニュースで春節のことを伝えていました。
そう、今日は旧正月ですね。
うちでもお雑煮と混ぜご飯、なんちゃってお屠蘇を作って夕食の予定でございます。
正月料理といえばおせちやお屠蘇が日本の習慣ですが、
ではイタリアの正月料理とは何ぞや？？
よく言われるのがザンポーネ（zanpone、主に12月に出回るクリスマス・新年用の豚足に詰めたソーセージ）かコテキーノ（主に12月に出回るクリスマス・新年用ソーセージ）&レンティッケ（lenticche、レンズ豆）の煮こみ。お金がたまるという言い伝えがあり、イタリアの各家庭でこの時期に食されている伝統料理です。
ここで紹介しているレシピは、トマト煮（昔、ローマ人の知人に教えてもらったレシピ）です。
①浅い鍋か大きなフライパンに、ニンニクひとかけをオリーブオイルで香りが出るまで炒める
②トマト缶（1人前あたり：500g水煮を半缶）と白ワイン200cc、ハーブ（量は適当に。ローズマリー必須だが入れすぎると苦味が出る。その他は好み、義実家ではセージも入れている）、塩適宜を入れ沸騰させる
③沸騰したらザンポーネかコテキーノ（1人前3分の1本〜半本が目安）を入れ、火加減を強めの弱火にし蓋をする
④豚足が3分の2は浸かる程度に水を足しながら、3時間ほどゆっくり煮る。時々ひっくり返すのを忘れずに。
⑤時間たったら、水煮缶か水で戻してあるレンズ豆（水煮缶なら半缶。乾燥状態なら１人前あたり80gほどが目安）を入れて1~2時間くらい煮る。思ったより水を吸うので、水加減には注意しながら。
⑥ソース全体が、豚足の高さの半分くらいになっていたら完成。
こんな感じで、制作時間はかなりの長丁場。
とはいえ煮込んでいる時間が大半なので、ある意味それほど手がかからない料理かも…
ちなみにこちら↓は、茹でただけのザンポーネ。トマト煮よりさっぱりしているので、私はこちらの方が好みです。同じ鍋で茹でたレンズ豆と一緒に食べます。
中華街のレストランに行った時はたまに頼んでいたほど、豚足が好きなあたくし。イタリアの豚足は、意外にもあんまりしつこくなくて美味しかったです。まあ、豚足というよりほぼソーセージなので、食べやすくて当たり前かな。口当たりが良いのは、レンズ豆が脂っ気を全部吸っているせいでしょうね。
なので、レンズ豆を食べる時は注意…ほっくりした味に豚の旨味が加わって美味しいのですが、口の中にこってーりとした膜が貼ってるんじゃないか？？と思う程度には脂が効いてます。そのため、食後は胃薬が欠かせないメニューです。
義母マンマ・リヴィアーナと義父バッボ・アントニオの両方が健康診断で引っかかってしまって、要ダイエットを医者から申し渡されて以来、義実家ではNGメニューに。実際に食べたのは数年前の正月、たった1回だけです。スーパーで簡単に手に入るので、来年あたりちょっと買ってみようかしら…
今年は暮れと正月の準備をするのにめちゃめちゃ無理しましたが（そしてあとで、えらいことになった）、あたくし頑張りました。偉い。自分でほめちゃう。