今日は中華な日、２日目として、
麻婆豆腐と、中国黒酢を使ったタレに漬け込んだ鳥の唐揚げを作成。
ちなみにうちでは、レトルトの中華用合わせタレみたいなのは使っておりません。
別に、こだわってるわけじゃないけど、アレだと楽だけど高くなっちゃうｗ
ということで、うちの中華な調味料たち。
左から、XO醤、豆鼓醤（トウチジャン）、甜麺醤（テンメンジャン）
おなじみの豆板醤（トウバンジャン）、コチジャン （中華じゃないけど）
これに、紹興酒、中国黒酢、花椒（山椒でOK）にごま油があれば、たいていの中華料理は作れちゃいます。
最近では、どれも近所のスーパーで売ってる物ばかり。便利な世の中です。
とりあえず、鳥の唐揚げの下ごしらえ。
にんにく、しょうがをおろした物に、
醤油大さじ１
みりん大さじ１
中国黒酢大さじ２
紹興酒大さじ２（無ければ酒）
塩、こしょう、少々
を合わせたタレに鳥のもも肉をつけこむ。
鳥の脂や皮があると、奥様が食べてくれないので、下処理で丁寧に省くｗ
軽くもみこんで、２～３時間放置。
後は、片栗粉をまぶして、180度の油で4分揚げれば出来上がり。
見た目ちょっと黒っぽいのは、中国黒酢のせい。
ジューシーでしっかり味が付いてるのに、黒酢のおかげでさっぱり食べれる飽きのこない一品ｗ
２品目は麻婆豆腐。
四川風と広東風（四川料理の麻婆豆腐で広東風というのも変だけどｗ）で味付け違うんだけど、今回はちょっと適当で、中間っぽい物をイメージ。
まず、ごま油ににんにく、しょうがのみじん切り、鷹の爪の輪切りを入れ、弱火で香りが出るまで温める。
香りが出たら、豆板醤大さじ1を入れ強火でいためる。
ひき肉（合い挽き100g）を入れパラパラになるまで炒める。
調味料は、あらかじめ以下を合わせておく
中華スープ１カップ（うちでは、マギーの無添加コンソメチキンを使用）
豆鼓醤小さじ１
甜麺醤小さじ１
醤油小さじ１
紹興酒大さじ１（なければ酒）
砂糖、こしょう、少々
合わせた調味料をいれ、沸騰したら、さいの目に切った豆腐を入れ、弱火で煮込む。
最後に、水溶き片栗粉を入れ、強火でとろみづけ。
お好みで、ラー油、花椒をかけて完成。
またまた、にんにくのみじん切りが余ったので、もやしを炒めて３品目ｗ
