今年のGWは暦どおり
29日の祝日は奈良も一日中雨
だったら…
朝から捏ねるか！
強力粉と薄力粉
前回は50:50だったので
今回は
60:40と強力粉100%の2種類作ってみよう
前回は何故か水の量が多く捏ねるのが大変だったので…
今回は加水率60%
とにかく捏ねて一次発酵へ
この時は全然わかってなかった。
どーみても捏ね足りない…
それでも発酵はされて
二次発酵して
それらしく出来たけど…
あんまり美味しくなかった…
薄力粉の割合どころの話しではない
なので…
色々勉強
YouTube観まくっただけやけど
さてさて土曜日
午後から雨予報なのでトレイルは諦めて
芋峠へ30㎞走
なんか左足首が調子良くないよなー
帰ってきたら、さっそく捏ねるか！
今回は
強力粉と薄力粉50:50
加水率はオリーブオイル込で70%
捏ねて捏ねて
グルテンの膜が出来るのを確認！
で、一次発酵
今回は一次も二次も湯煎を試してみた。
以外と簡単
時期的にも良かったのかな。
仕上げは190℃で13分
ちょっと焼き過ぎた…
それに、ペタンコにし過ぎた…
でも、味は美味しい！風味も！
今までで1番かな。
でも…
食べたいのはコレでは無い。
たぶん、加水率80%とか90%の高水率なんかも。
次は高水率で試してみよう。
まだまだ修行は続くなー。
あかん、面白すぎる