昨晩は親友Ｓのバースデイで食事！
六本木「八尋」 へ。
愛読誌「ヨガ・ジャーナル」最新号に
載っていたお店で、
気になっていた。
目当ては田七人参を使ったお鍋。
↑具材はイベリコ豚を選んでみた。
他に大山鶏、鮭もあり
すっごい滋味あふれる優しい味。
ベジタリアン系のレストランにありがちな
ストイックな味わいではなく
しっかりしたお味。
他に日替わりサラダ、カツオのたたきを
頼んだが、美味しかった。
なのに、お客は私たちだけ！
新しくオープンしたばかりだから？
貸し切り状態だったため
しみじみ語り合えて、
私たち的には嬉しかったけどさ。
でも、こだわりが徹底してるし
美味しいし、駅からも近いし
いいお店だった。
お店のＨＰから拝借するが、
ここがスゴイと思う。
●全てのだしに、国際有機認証を取得した
無農薬田七人参を使用しています。
田七人参には朝鮮人参の4倍以上のサポニンが含まれており、
高い浸特性が特徴です。
更に肝機能の改善にも効果があります。
中国では数千年前から医療に欠かせない生薬として重宝され、
滋養・健康維持などに処方されています。
●ドレッシングやソースに、GMPライセンス取得の
メディカルハーブエキスを使用しています。
血液循環を正常化し、心臓の働きを助けるとされる
数種類の天然ハーブエキスには、
冷え・倦怠感・疲労感の改善も期待できます。
カナダやアメリカでは薬の代用として処方され、
当店では「西洋の生薬」として薬膳に取り入れています。
●ごはんには、特殊３分搗き米「芽ぐみ米」を使用してます。
特許技術によって作られているため、
栄養素が最大限に残される今までにないお米です。
学術的にも研究され、便秘の改善に効果的であることが発表されています。
白米に比べ、ビタミンやミネラル、
癒しに効果的なギャバが多く含まれています。
●八尋で使用している野菜は「自然栽培」「有機栽培」「無農薬栽培」
のものを中心に取り揃えております。
また、四季に合わせた素材選びを行い、
野菜の持ち味を活かしたメニュー作りを心がけています。
魚は天然のものを、肉は良質な飼料を食べて育ったものを使用しています。
塩は天然ヒマラヤ岩塩を、スパイスはインド・スリランカのオーガニックスパイスを使用。
さらに、味噌・酒かす・納豆・醤油・黒にんにく等の「発酵食品」にも注目し、
積極的に使用しております。
●中医薬膳学の考えに基づき、メニューに「温」「平」「寒」と、
五味（酸・苦・甘・辛・鹹）を表示しています。
食材の組み合わせにより、身体を温める料理を「温」、
熱を冷ます料理を「寒」、その中間を意味する料理を「平」と表記し、
そのほかに五味（酸・苦・甘・辛・鹹）を表記しています。
五味の味はそれぞれのバランスをとることで心身の調和を促すと考えられ、
現代の食事では「鹹」と「苦」を味わう機会が少なくなっています。
当店では、田七人参・メディカルハーブにそれぞれ含まれる
「苦」・「鹹」を料理に取り入れています。
なぜかこのお店、ジンジャーエールを
「ＧＡ」と略しがち（笑）
自家製ＧＡを使ったモスコミュールが
とっても美味しかった。
気に入ったので
また行きます！