こんにちは。
以前勤めていた職場では
兵庫の明石在住だったお客様から毎年春、
いかなごの釘煮が届きました。
画像お借りしました
瀬戸内海で多く獲れる。別名【玉筋魚】。成長するにつれて呼び名が変わり、稚魚を関西では「しんこ（新子）」、関東では「こうなご（小女子）」、成長したものを「ふるせ（古背）」と呼んだりする。鮮度が落ちるのが早いため、水揚げ後はすぐに釜揚げにされ「新子ちりめん」となり、それを乾燥させたものが「かなぎちりめん」と呼ばれ流通する。
これがまぁほんっとうに美味しくて
ごはんが何杯でもすすんでしまって
怖いくらいで…💦
職場でも争奪戦でしたから。
関西では春の風物詩とされるこの
いかなごの釘煮。特徴は、
生の「いかなご」稚魚を
原料とした佃煮であること！
そして、このいかなごそのものが、
実はとっても貴重な一品なのですっ。
な、なんと！
昨年の漁は、たった数日間(;'∀')
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2020年は2月29日に解禁、
大阪湾では3月3日まで、
播磨灘では3月6日まで漁が行われました。
み、短いっ…
スーパーで、漁の解禁日より前に並んでいる、
「解凍」と書いて売ってあるものは、
実は去年収穫のもの。
「旬」／「新物」と書かれたものだけが
今年獲れたものなのです♡
値段だけでなく、ラベルを見極めるのも、
美味しい品を選ぶコツかもしれません。
ただ！一概に「冷凍」が悪い！
ということではないのでご注意を。
鮮度保持の為、浜についてから、または
船上で“瞬間冷凍”
されるものもあります。
そこから、すぐ販売されるのか？
まわりまわって１年後に
安く販売されているのか？
日頃のお買い物では、
どうしてもそういったところまでは
意識しないかもしれませんよね💦
でも、見方をひとつ覚えると、
美味しいものがどれか、
よくわかるようになりますよ
品物を見るときのコツなども、
お伝えしてゆきますね。
あぁそれにしても、
春の待ち遠しい今日この頃です。