いろは寿司
このクオリティーでこのお値段
まあ、場所も駅近ってわけでもないし、土地価格と言ってしまえばそれまでですが、同じ地域だってこのクオリティーでこの価格って本当ない
他でもおいしいと思ってたお寿司屋さんはあったけど、その考えを一掃されてしまいました....
ある日お店に電話したら予約でネタ終わっちゃうと言われ、仕方なく別の店へ行ったんだけど...
あれ？何かがおかしい...
普通に人気のお寿司店でいつも混んでる美味しいお店...のはずだったんだけどな..と思ってたけど...
きっと「いろは寿司」と言う美味しいお店を知ってしまったから...
近辺のお寿司やさん、仕入れてている市場はほぼ一緒
どこのお店も厳選したネタをその日の目利きのネタを仕入れて、仕込んでいるはずです
だから、そんなに味に違いが出るわけはないんです、なのに、なぜかこの店が美味しく感じてしまうのか
まあ、シャリの味の好みもあるかも
ですけどね....
やっぱり、目利きであったり、こだわりだったり、ネタはそも店の信頼の証なんですよね
貝は殻つきでお店でさばくこだわり
そんなの何処でもやってるか...
じゃあ、海老は注文されてから茹でるのが基本、生きてる車エビがある時しか食べられないというこだわり
これはかなり違うと思う
シャコも生きてるのがある時、ボタンエビは一定大きさがないと仕入れないというこだわり
大将の人柄とそのこだわりは、市場の人達の心を動かしていて、いいネタがあれば、お店の人から声をかけてもらえるという、おいしい理由がそこにも
醤油も一手間加えて、味に丸みをもたせるというこだわり
個人店なだけに、ネタの種類も仕入れる量も沢山はないけれど、そこに凝縮された技とこだわりは、きっと味にも染み出て、私の舌と心を満足してさせてくれるんです
たまに、注文したものを忘れるというのも、ある意味ご愛嬌
愛されキャラで、常連客に守られているお店であることは間違いないです