今日は
伝統発酵醸師「豆板醤作り養成講座」を
オンラインで受講しました❣️
伝統発酵醸師としてできるワークショップが
また一つ増えたぞ〜😊
師匠が設営する発酵食医膳協会(以降、協会という)
オリジナルレシピにてお伝えする豆板醤作り。
早速、皆さんに質問です！
豆板醤の原料である豆は、なんだと思いますか？
私も師匠から教わるまでは知らなかったんですが、
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正解は「空豆」です。
豆板醤は、空豆と唐辛子を主原料とする中国の発酵調味料である。(Wikipediaより引用)
師匠が扱う材料は、全て自然栽培のものです。
見てください。この立派な空豆。
違いが分かる人には分かる。
鮮度が良く、皮が柔らかく、色も鮮やか。
茹でたとき灰汁が出ず、茹で汁は
こんなに綺麗な色をしています。
この茹で汁も捨てるのはもったいないから
ご飯炊く時に使おうと思います😊
「自然栽培」とは・・・
ここでは文章が長くなるのでまた書きたいと思いますが、要は無農薬、無肥料で作る農法(自然農法)のことです。
一般的(慣行栽培)の空豆と比べてどう違うのか。
まず実感したのは、自然栽培のものだと
・灰汁が出ないから、最小限のお湯で茹でて🆗
・茹でこぼしが最小限のため栄養が豆に残り、
豆本来の味や旨味がしっかり感じられる。
・茹で汁をお料理に使っても、無農薬だから安心
そして！
豆板醤には欠かせない唐辛子。
協会で扱う唐辛子は、師匠秘伝のオリジナルブレンド
単なる唐辛子を使うと、豆の旨味が活かされず
ただ辛いだけの調味料になってしまうとか。
どうせ手間をかけて作るなら、
唐辛子もこだわったものを使うといいでしょう😊
さ〜これからの豆板醤育てが楽しみです❣️
3ヵ月〜食べれるようですが、
半年ほど置いた方が熟成され美味しくなるとのこと。
ここからは、菌ちゃんに頑張ってもらいましょう💕
また経過をブログにお知らせします😊
我が子よ、美味しくな〜れ💕
⭐️オンラインワークショップ⭐️
〜みそソムリエ直伝〜
【黒豆味噌仕込み】
●日 時：５月９日(土)14:00〜
●参加費：3000円＋送料(黒豆味噌2.5㌔材料費込み)
・事前振込手数料は御負担願います。
・振込先はメールくださった方にお知らせします。
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PayPayでも決済🆗
●お申込み期限 4月28日まで
●
【西京風白味噌仕込み】
●日時 5月13日14時〜15時
●参加費 醸師デビュー特別価格
通常5000円➡️ 3000円💓
(出来上がり１㌔材料費込み)
・着払送料と事前振込手数料は御負担願います。
・振込先はメールくださった方にお知らせします。
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PayPayでも決済🆗
●お申込み期限 5月6日まで
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いずれもお申込みは