保存食づくり＆ジビエなどなど。

保存食づくりが得意な私。

憧れは、こんな食品庫のあるお家。
（女性なら絶対に憧れる！）



このお家は、
フランスでジビエのパテやサラミの住み込み研修中、
ホームステイしていたお家ですが、



ハンティングが趣味のご主人だから、

しっかり子鹿ちゃんの頭もあったりして！！

懐かしい！



お店をオープン以来、
ジビエに合うソースやチャツネ作りにはまり、
せっせと作ってます。

スパイスやピクルスなどを、
ディスプレイとしても飾ってますが、
女性って、本当にこういうのが大好き。





最近作った保存食は、アップルソース。

鹿肉と血のソーセージと一緒に出すために、
作りました。

リンゴとスパイス、お酢、砂糖などを、
クツクツと煮込んだら瓶詰め、

煮沸。

完成。

リンゴジャムではなく、
お肉やチーズに合わせるソース、
いい色！





こんな感じで、出してます。

左端は、焼き野菜のチャツネ。

パプリカ、茄子、ズッキーニなど夏野菜を
一度オーブンでローストしてから、
お酢やスパイス、砂糖などと煮込んだもの。


普通のシカソーセージ＆ポテトの鉄板焼きとの相性も抜群で、
大人気のソース。


ここまでしっかり煮込んで煮沸すれば、
２年間は常温で十分保存できます。



そして私の定番、

ピクルスは人気なので、頻繁に作ってます。

最近のヒットは、
シカを軽く焼いて、薄くスライスしたものに、
グリーンオリーブのタプナードと、
チリジャムを載せたもの。

白ワインに合いますわね。

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※ タプナードとは、オリーブペーストの事。
ミキサーで主材料を混ぜ合わせるだけ。
パンや野菜のディップに使っても美味しいし、
お肉や魚と合わせても最高。


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これはある日のスタッフミール。（賄いのこと）


この日はスタッフ君の、
「サラダみたいなものが食べたい。」
のリクエストで、
フムス（ヒヨコ豆のディップ）がメインになりました。

もちろん、アルコール付き。



こんな感じで、お店は順調、楽しく営業中。



お問い合わせ、ご予約は、
０８０－３９２０－７４７１( 西村）まで。


皆様のお越しをお待ちしています。

NOOK'S KITCHEN (ヌックスキッチン）
高知県高知市本町３－２－４８　鍋島ビル１階
０８０－３９２０－７４７１
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営業日：木　金　１２時～１４時、１８時～２２時半位
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