久しぶりに自作の焼きめし
を食べた。
刻んだ唐揚げ半分とニラ、
玉子を使った。
相当炒めたはずが今ひとつ
パラっとせず、しかし醤油
が香ばしくて熱いからたち
まち平らげた。
気がかりは塩加減で自分はは
ちょうどいいが人様にとって
はどうなのだろうか。
薄いなら調味料を足せばいい
が、濃かったら手の施しよう
がない。
一口目でちょうどよかったら
塩は強過ぎであると料理の
先生に言われた。
さらに塩は強めに入れろら、
みな腰が引けて薄味になるが
それではいけないとも言われた。
塩加減は料理人の格が上がる
ほどブレが無くなるそうです。