チェーンの餃子屋に行って
不満なのはあらかじめ
ミックスした酢醤油です。
いわゆる「ギョーザのたれ」と
いうやつで私には酢が強すぎる。
客の好みで調合させないの
は不親切だけど、酢と醤油を
別注文するのも大仰だから
我慢して食べます。
本格的な店になると水餃子
オンリーで共に出るのは
黒酢のみ。ラー油もなし。
ずっくり醤油に浸して
食べられたらと思う。
私の餃子における醤油、
酢の黄金律は七対三。
そこにラー油を入れると
塩気が丸まるから醤油を
追加し、だから八対二
くらいになる。
二つ三つ餃子を食べて
さすがに塩っぱいから
酢を足し、ラー油を足す。
餡の汁気が小皿にこぼれ
薄まれば醤油を足すから
最終的な比率は判らない。
四十を越えても酢が少し
苦手で、しかしそれは子供
っぽいから申し訳程度に
垂らしている。
元々餃子には下味が付いている
から醤油はほとんど要らない。
しかし小さい頃からの習慣で
ざぶりとつけずにはおられず、
それが恥ずかしいので餃子は
独りで食べます。