福岡ラーメンの独自性は
麺のおかわり替え玉と
茹で加減を指定できること。
客に親切なこのふたつの
システム、他県のラーメン
であまり真似しているとこ
はありません。
大盛出したほうが楽だし
回転率もいいってのが理由
ですが麺好きにとって替え玉
は福音で、おかわりするごと
に硬いのやわいのが楽しめる。
問題点は麺を待つ間にスープ
が冷めてしまうことでこれは
なんとかならないかと思う。
丼ごと回収して温めなおした
スープに麺を入れる店もごく
わずかながら確認されている
ようですが、そこまでして
もらうのは何だか悪い。
つけ麺屋で焼け石を丼に
投入してるのをテレビで
見た。
入れるなりスープが煮えたぎ
って迫力はあったけど肝心の
味はめちゃくちゃになるよう
な気がする。
丼を金属製にして下にＩＨ
ヒーターを敷く。
一杯目を平らげて替え玉が
くる間にスープを沸騰させて
おけば問題は解決するのでは
ないか。
スープをちょっと残して
焼きラーメン作ってもいい
しライスで炒飯こしらえたり
するのも楽しいと思います。