私が好きな煮込み屋のご主人は
年季の入ったラーメンマンです。
気に入った店なら遠くても
通うし、新しいとこにも
どんどん入る。
それにラーメン観がある。
福岡の老舗。
夜九時から三時までの営業、
スープの濃さは九州で五本
の指にはいる店なんですが
私はまだ行ったことがない。
あそこどうですか？と聞いて
みたら、あれだけ濃厚なもの
を深夜客に出すその了見が
いけませんと言う。
さらにラーメンは陽がある
うちに食べるもの、夜しか
営業しないなんて問題外で
あるとも言う。
酒を飲む私は夜ラーメン
食べることにすっかり慣れ
ていたからその意見は新鮮
でした。
アルコールですっかり胃が
バカになっているとこに塩と脂
を流し込むんだから体にいい訳
がない。
先日焼鳥屋で食べたラーメン。
夜になっても二日酔いから
解放されず、そういえばここ
はさっぱりしたのを出すと
聞いていたので頼む。
麺は細く結構な量がある。
やわらかく茹でてあります。
二口三口食べるうち汁を
吸ってさらにやわくなる。
具は焼豚、青ネギ、海苔。
スープは豚骨と鳥なんだろう
けど出汁は強くない。
福岡では珍しく醤油が前に出る。
油分は皆無、ごくっと飲めて
これじゃあんまりあっさりし
すぎかと思うが、あらかじめ
振り掛けられた大量のコショー
のパンチでじわりと汗が出る。
ほどよい刺激と淡泊なスープ
が弱る体にジャストフィット
して、これは夜食べても大丈夫
なラーメンだと思いました。