東銀座にあるミシュラン一つ星のフレンチレストラン TROIS VISAGE
「トワ・ヴィサージュ」でのディナーのご紹介 前エントリー（→ ☆）の続きです。
全11品のシェフおまかせコース、アミューズやわくわく感満載の独創性溢れる
前菜の数々に舌鼓を打った後は、
⑤ポワソン
カサゴのポワレ ソースブールノワゼット
カサゴは、皮目は香ばしく焼かれ、中の身はしっとりとした火入れで美味しいです。
酸味の効いたハーブの香るバターソースもとても美味しいです。
おソースには梅を使っていますと説明されましたが、梅感は余りなく(実は梅は余り
好きではないんです・汗）、程よい酸味の効いた好みのお味のおソースで、
とても美味しかったです。
ペアリングワインは、ブルゴーニュのマコン・ヴィラージュ
しっかりしたお味のマコン・ヴィラージュとも合って、とても美味しく頂きました。
⑥お口直しのサラダ
ニンジンのサラダ
サラダと言いますか、人参のシャーベット
上には、人参のピクルスとオレンジ、レーズンを添えて
味は、ほぼキャロット・ラぺ(笑）なのですが、口の中で蕩けていく人参の
シャーベットが爽やかに口の中に広がり、さっぱりと美味しいです。
⑦ヴィアンド
北海道産仔牛のロースト ポルトソース
酔いが回ってしまったのか、なんと肝心のメイン料理のお写真を
撮り忘れてしまいました(;^_^A
ので、ネット(食べログ）から画像をお借りしました。
北海道産の柔らかな仔牛のお肉を上手に火入れされているので、
とても柔らかくて美味しいです。
おソースは甘口のポートワインを使った濃厚な甘目のおソース
芳醇な甘目のおソースと仔牛のローストが合い、とても美味しかったです。
ペアリングワインは、ボルドー右岸サンテミリオンのメルロー主体の赤ワイン
仔牛のローストとサンテミリオンの赤ワインも合って、とても美味しく
いただきました。
メインのお魚料理とお肉料理は、おソースも美味しく、フレンチらしい仕立てで、
前菜がイノベーティブよりだったのとちょうど良いバランスに感じました。
⑧スープ
私達が入店後、2時間かけて川俣軍鶏から取ったという作り立てのコンソメスープを
目の前で注いでいただきます。
卵を産まなくなった経産鶏(川俣軍鶏)を廃棄せずにサステナブルに利用。
軍鶏とお塩とお水だけでじっくりと鶏の旨味を引き出したコンソメとの事です。
このお料理も、お店のスペシャリテのようです。
川俣軍鶏のコンソメ
澄んだコンソメソープは、あっさりとしていますが香り豊かで旨味たっぷり
とても美味しいです。
こんな美味しいコンソメは初めてかも
大満足の美味しいコンソメスープでした。
⑨プレデセール
マスクメロンのガスパチョ
たっぷりのメロンに、酸味のあるメロンのジュースが爽やかで、お肉料理の後に
さっぱりと美味しいです。
⑩グランデセール
八朔のティラミス
ティラミスに使用するコーヒーも自社焙煎したこだわりのコーヒーだそうです。
コーヒーの苦みに柑橘をアクセントにした大人のティラミスで、
美味しくいただきました。
⑪食後のお飲み物とミニャルディーズ
食後のお飲み物は、これまたこだわりの自家製ハーブティー
ミニャルディーズ
以上でお食事のご紹介は終わりです。
お会計は、おまかせコース料理が一人17600円、ペアリングワインが10000円
上記に10％のサービス料が加算され、二人で60000円強でした。
お水代は無料でした。
これだけ美味しいお料理を頂けて、またペアリングワインのセレクトもとても良く
このお値段は、昨今の物価高の中では、とても良心的な価格設定だと感じました。
お料理のメニューは、日によって違いますが、基本的には季節毎に1.5カ月くらいで
変更になるそうです。
また、お任せワンコースですが、予約時に苦手な食材を申告しておきますと、
対応してくれるようです。
この日も、英語圏ではない欧米系の旅行者(ご両親と中学生くらいの女の子）の
3人組には、前菜の筍料理の変わりに、ホワイトアスパラの前菜がサーブされて
いらっしゃいました。
6月半ば頃にまた再訪したいとお話をしましたら、お任せですので、
私の苦手な食材を出さないようにと、國長シェフが聞いて下さり、
ソムリエさんも、苦手なワインや好きなワインを聞いて下さい、本当に
有難い事です。
仔羊とかゴルゴンゾーラ入りのソースとかパクチとか、臭いの強い食材が苦手だと
お伝えしましたら、國長シェフの奥様も、私と同じ理由から仔羊が召し上がれないの
だそうで、シェフの奥様に親近感を(笑）
シェフもソムリエさんも、本当に有難うございます。
カウンターフレンチは、お客様との距離が近い分、アットホームでフレンドリー
変に畏まらずに、楽しくお料理が頂けて、本当に良いですね。
ご馳走様でした。
とても美味しかったです。
有難うございました。
宝塚の方は、今回はお席も演目もちょっと残念でしたが、
お食事とワインがとても好みで大満足、とても楽しい晩になりました。
帰りのタクシーも大通りに出るとすぐに拾えるのも、ここは良いですね(笑）
という事で、近々またお伺いしますので、宜しくお願いします。
お読みいただき、有難うございました。