１２月　１３日　今日のレシピ「ラムの香草パン粉焼き」

１２月　１３日　今日のレシピ「ラムの香草パン粉焼き」

ラムの香草パン粉焼き

ゆっくり火を入れることで外側はこんがり、中はロゼ色に

おもてなし

洋風

その他の肉

キャベツ

玉ねぎ

マスタード

フルーツ

酢

狐野扶実子

先生

515kcal

カロリー/１人前

1.7g

塩分/１人前

材料 (4人分)

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ラムチョップ

8本(約600g)

　(塩小さじ1/2弱　こしょう適量)

　マスタード

大さじ1

　プレーンヨーグルト

小さじ2

▼香草パン粉(作りやすい分量・約2/3カップ分)

　ドライパン粉

30g

　パセリの葉のざく切り

大さじ6(18g)

　ガーリックパウダー

小さじ2

　塩

一つまみ

　エクストラバージンオリーブ油

大さじ1

▼紫キャベツのサラダ

　紫キャベツ

1/4個(約130g)

　紫玉ねぎ

30g

　エクストラバージンオリーブ油

大さじ1+1/3

　塩

小さじ1/4

　りんご酢

大さじ1

　ドライクランベリー(砂糖不使用)

25g

オレンジ

1個

くるみ(素焼き・無塩)

適量

レモン(国産)の皮

少々

粗びき黒こしょう

適量

●オリーブ油

作り方

1

紫キャベツはせん切りにし、紫玉ねぎは横薄切りにする。
2

フライパンにエクストラバージンオリーブ油を入れて温め、火を止める。(1)を加えて手早く混ぜて、ボウルに移す。塩、りんご酢、ドライクランベリーを加えて混ぜ、しんなりするまでおく。
3

パン粉とパセリをフードプロセッサーやミキサーで全体が緑色になるまで攪拌する。ガーリックパウダー、塩を加えてひとまわしする。ボウルなどに移し、エクストラバージンオリーブ油を加えてよく混ぜる。
4

ラムチョップの側面の脂身2～3か所に切り込みを入れる。骨についている脂の多い部分に、骨に沿って切り込みを入れる。骨にオリーブ油適量をハケでぬり、骨の先端を覆うようにアルミ箔を巻く。
5

ラムチョップ4本をまとめ、切り込みを入れた脂身を下にしてフライパンに入れる。脂に軽く焼き色がつくまで強火で焼き、網をのせたバットや皿にとり出し、片面に塩半量、こしょうをふる。残りも同様にする。
6

(5)のフライパンをきれいにふいて熱し、(5)の半量を塩、こしょうをふった面を上にして並べて焼く。焼き色がついたら返し、軽く焼き色をつける。目安は両面で2分で、焼きすぎないこと。残りも同様に焼く。
7

バットに網をのせてオーブンペーパーを敷き、(6)を塩、こしょうをふっていない面を上にして並べる。バットごとオーブンの天板にのせ、200℃に予熱したオーブンで5～6分焼く。
8

マスタードとヨーグルトを混ぜておく。
9

(7)をオーブンから出し、上面に(8)を等分にぬり、(3)の香草パン粉適量をのせ、軽く押さえる。
10

オーブンの温度を230℃に上げ、(9)をパン粉に焼き色がつくまで3分ほど焼く。
11

オレンジは薄皮まで皮を除く。房に沿ってナイフを入れて果肉を切り出し、残った薄皮の汁を絞り、(2)にくるみとともに加えてあえる。
12

器に(11)を敷き、レモンの皮をすりおろして散らし、粗びき黒こしょうをふり、(10)を盛る。