８月 ７日 今日のレシピ「梅ソースの豚しゃぶサラダ」
梅ソースの豚しゃぶサラダ
豚肉は70℃くらいの湯でゆでると、ふんわりやわらかに
和風
サラダ
豚肉
きゅうり
しょうゆ
小林 まさみ
先生
290kcal
カロリー/１人前
1.8g
塩分/１人前
本日のもう一品
材料 (2人分)
材料を送る
印刷する
-
豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用)
200g
-
きゅうり
1本(100g)
▼香味野菜
-
みょうが
3個(50g)
-
青じそ
15枚
-
万能ねぎ
4本(20g)
▼梅ソース
-
梅酒
1/3カップ
-
梅干し
2個(正味大さじ1)
-
しょうゆ
小さじ1+1/2
-
ごま油
小さじ1
作り方
-
1
梅ソースを作る。ホーロー、またはステンレス製の小鍋に梅酒を入れ、中火にかける。フツフツとしてきたら2分煮立ててアルコール分を飛ばし、火を止めて粗熱をとる。
-
2
梅干しは種を除き、なめらかになるまでたたき、しょうゆ、ごま油、(1)を加えて混ぜる。
-
3
きゅうりは縦半分に切り、斜め薄切りにする。
-
4
みょうがは縦半分に切り、縦薄切りにする。青じそは軸を除き、食べやすくちぎる。万能ねぎは斜め薄切りにする。合わせて水に5分ほどさらし、水気をしっかりときり、(3)のきゅうりと混ぜる。
-
5
鍋に湯2カップを沸かし、水1+1/4カップを加えて温度を下げる(約70℃)。ごく弱火にし、豚肉3～4枚を入れて火を通し、ザルにとる。残りも同様にゆでる(ゆで汁は茶漬け用にとりおく。本日のもう一品を参照)。
-
6
器に豚肉を広げて盛り、(4)のきゅうりと混ぜた香味野菜をのせ、(2)を適量かけながら食べる。
〈プラスエコ〉豚肉のうまみが溶けたゆで汁でかけつゆを作って活用
豚肉をゆでた湯には肉のうまみが溶け出ているので、捨てずに活用します。煮立ててアクをていねいに除くとすっきりとした味になり、カレーなどを作るときのスープとしても使えます。今回は調味料を加え、お茶漬けのかけつゆにします。(本日のもう一品を参照)
アドバイス
-
梅ソースは、梅干しだけでなく梅酒も加えることで、甘みと香りをプラスします
-
しゃぶしゃぶ用の豚肉は、70℃くらいの湯でゆでると、ふんわりとやわらかく仕上がります
-
豚肉のゆで汁は、ていねいにアクを除き、お茶漬けやスープに活用すると無駄がありません