７月 １９日 今日のレシピ「砂肝としし唐のピリ辛煮」
砂肝としし唐のピリ辛煮
赤唐辛子の辛みを効かせた、甘辛味の煮もの
和風
酢
しょうゆ
ワタナベ マキ
先生
159kcal
カロリー/１人前
2.7g
塩分/１人前
材料 (2人分)
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砂肝
200g
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しし唐辛子
10本
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しょうが(皮つき)
1かけ
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赤唐辛子
1/2本
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酒、酢、みりん
各1/4カップ
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砂糖
小さじ1
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しょうゆ
大さじ2
作り方
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1
砂肝は半分に切り、周囲の青白っぽい銀皮と肉の間に包丁で切り込みを入れ、銀皮を引っ張って除く。反対側も同様にして銀皮を除き、5㎜間隔に切り目を入れる。
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2
鍋に湯を沸かし、(1)を入れてさっとゆで、ザルに上げて水気をふく。
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3
しし唐は長い軸は切る。しょうがは薄切りにし、赤唐辛子は種を除く。
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4
鍋に(2)の砂肝、しょうが、赤唐辛子、酒、酢、みりん、砂糖を入れて火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、しょうゆを加え、ふたをして10分煮る。
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5
しし唐を加え、ふたをはずして汁気が少なくなるまで中火で5分ほど煮る。
Point
砂肝は半分に切り、両側の銀皮の部分を除き、肉側に切り目を入れる。
アドバイス
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砂肝は下処理がポイント。銀皮の部分を除いて、肉側に切り目を入れます
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下処理をした砂肝は、表面が白くなるまでさっとゆでると、臭みをとることができます
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ごはんのおかずにも、おつまみにもぴったりの甘辛味の煮ものです。ぜひお試しください！