6月 13日 今日のレシピ「炒り豆腐」
炒り豆腐
豆腐は電子レンジでしっかりと水きりするのがポイント
和風
ひき肉
にんじん
きのこ類
しょうゆ
豆腐
大原 千鶴
先生
181kcal
カロリー/1人前
2.2g
塩分/1人前
材料 (2~3人分)
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木綿豆腐
1丁(350g)
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干し椎茸
2枚(10g)
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にんじん
30g
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鶏ひき肉(もも)
100g
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酒、淡口しょうゆ
各小さじ2
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しょうがのみじん切り
小さじ1
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淡口しょうゆ
大さじ1+1/2
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ごま油、実山椒(水煮)
各小さじ1
作り方
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1
干し椎茸はさっと洗い、3/4カップほどの水につけ、冷蔵庫に一晩おいてもどす。軸を除いて薄切りにする。もどし汁70㎖はとりおく。にんじんは細切りにする。
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2
豆腐は大きめの一口大に切る。耐熱ボウルに入れ、ラップをせずに電子レンジ(600W)に8分かける。豆腐をザルに移し、ヘラで押してしっかりと水きりをする。
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3
フライパンにひき肉、酒、淡口しょうゆ、しょうがを入れてよく練り混ぜて、火にかける。混ぜながら炒め、ひき肉の色が変わったら、(1)の椎茸とにんじんを加えてさっと炒める。
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4
(2)の豆腐、(1)でとりおいた干し椎茸のもどし汁、淡口しょうゆを加え、ときどき混ぜながら5分ほど煮つめる。汁気がほとんどなくなったら、ごま油と実山椒を加え、ざっと混ぜて火を止める。
アドバイス
豆腐は電子レンジを使うと、短時間で水きりをすることができます
うまみたっぷりの干し椎茸のもどし汁は捨てずにとりおき、煮汁に活用しましょう
最後にしっかり水分を飛ばすように煮つめましょう。仕上げに実山椒を加えると、いいアクセントになります