さばさばとした性格で、本人も自らを男っぽい性格と語っている。
元々は天然パーマ で、『ニコラ 』モデル時代の初期の写真はクルクルヘアーだった。当時掲載されたプロフィール紹介において、自分の好きな所と嫌いな所は何かという質問に「嫌いなとこも好きなとこも天然パーマなところ」と答えている。
2006年頃から地上波 、BS、CS含めテレビ番組 を一切見ない生活をしている。家のテレビ にはアンテナ 線を繋げておらず、DVD観賞用モニターとしてのみ使用している。
自分のいいところはごきげんなところで、ダメなところは、飽きっぽいところと熱しやすく冷めやすいところ[11] 。好きな言葉は「ありがとう」[12] で、嫌いな言葉は「がんばれ」。
アイドル時代の夢は女優かヘアメイクアーティスト になることだった[12] 。今でも写真、CM、舞台挨拶などでのメイクはほとんど自分でする。
その振舞いから「エリカ様」「女王様」と一部メディアが呼称している[13] 。
夫の高城剛 とは、交際が始まる以前の2006年3月29日にトルコ で一緒に皆既日食を見ている。2008年8月1日 にはロシア の中央アジア部にある構成共和国のひとつアルタイ共和国 の山奥に2人で皆既日食を見に行った。皆既日食が終了しダイヤモンドリングが現れた瞬間に、高城からプロポーズされたという。沢尻によれば「日食 は私たちにとって特別なもの。今年も奄美に見に行くの」。その言葉通り、2009年7月22日に夫婦で皆既日食帯に入る奄美大島 北端に行ったが、曇天で太陽を望むことはできなかった。