早起き九百四十三日目。

おはようさまです。


五月になりました。
もう４ヶ月終わりましたね。
一日一麺はしっかり継続中です。


昨日は久々に書店に行きました。
真っ先に向かうのは料理のコーナー。
趣味でスパゲッティのレシピ本を収集しています。


今回は、落合シェフの本を購入。


パラパラ捲って、心ときめくレシピがたった一つでもあったら購入するのがルールです。


今回の心惹かれたメニューはレモンソースのスパゲッティニ。美味しいレモンが手に入るようになったので、レモンを使ったレシピに敏感です。


この本は、落合シェフが講師となって開催されたプロ向けのイタリア料理技術講習会で披露した全レシピが載った
本でした。


日本一予約の取りにくいレストラン、『ラ・ベットラ・ダ・オチアイ』
のレシピを完全公開した講習会だったそうです。


常に進化を続けているから真似されたって構わない。


お店を再び訪れるお客さまの多くが、「あの時のパスタが美味しかったからまた食べたい」
と前回と同じメニューを注文するそうです。


そこで大切なのは、いつもと同じ味を再現することではなく、少しでも進化した味を提供することだそうです。


「あれ？　あの時と少し違う？　でもとても美味しい♪」


お客さまは同じメニューを注文しても同じ味では決して満足しません。


あの時味わった感動を“また”味わいたいのです。


新しい美味しさに出逢った感動をまた体験したいのですね。


これはどんな仕事にも当てはまる極意の一つですね。


技術を磨き、サービスを磨き、お客さまの期待に応える。


また注文頂けたのは、自分達の仕事を認めて下さり信頼して下さったから。


そこにある期待とは、最低ラインが前回と同じ品質であること。

レベルダウンは許されないことです。


常に進化することを肝に命じて五月をスタートしたいと思います。




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