掘 桃 先生の
【旬菜薬膳料理教室～ベジフル・シンデレラ～】
とっても人気で、毎回たくさんの方がいらっしゃいます
その華やかな料理教室を一層華やかに彩ってくれるのが、
『スタイルブーケ板垣花店』のじん子さんのフラワーアレンジメント
赤を基調としたお花たちと一緒に、りんごも・・・
小さい、レッドバットクラブアップルなどが飾られて、
ゴージャスでいて、かわいらしいアレンジに皆さんうっとりです
掘先生もにっこりメルヘンの国からようこそ
まずは、お料理の前に、
宮城県農業・園芸総合研究所 農学博士 菊地先生から
林檎のお話です
見て下さ～～～～い
このりんごの数～～～～！！！！！
ズラズラズラーーーーーーーーっ
こんなにたくさんの種類があるんですね～
スーパーではなかなか見かけない品種もいっぱいありますよ
以前は、りんごといえば『国光』『紅玉』が二大品種
と言われていたんだそうですが、
『ふじ』の登場がりんご界を変えたそうです。
『ふじ』は世界に誇る三大品種のひとつとされていて、
中でも日本の『ふじ』は、大きさ・ツヤ・色・味、全てにおいて
世界でもトップクラスだそうです
りんごの大きさはじん子さんのアレンジメントにも使われている
『レッドバッドクラブアップル』のような２ｇ～３ｇの小さいものから、
１ｋｇにも及ぶ巨大なものまでいろいろ。通常は２００～３５０ｇ。
色は、黄、赤、濃赤など様々で、これは品種特有のものだそう。
左の『秋映（あきばえ）』なんて、黒に近い濃い赤ですよね～
こういう品種なんだそうです。
りんごは、北の産地で育つものの方が色づきがいいそうですが、
色と味はそんなに直結しないそうです。
みんな大好き蜜入りりんご
この蜜の正体は、葉からの転流物質そのものでソルビトールという物質。
このソルビトールがあふれて細胞の隙間に入る「果糖」に糖化甘くなる
という図式なんですね。
ソルビトール自体は甘くないんですが、糖化することで甘くなる。
つまり、蜜の入ったりんごは【完熟の証】なんですね。
ただ、この蜜は品種によって入る入らないがあるので、
蜜が入らない品種でも糖度が高いものもたくさんある、というのを
覚えておいた方がよさそうです
ちなみに、蜜入りりんごは『ふじ』のイメージが強いですが、
こちらも・・・
農園研産のりんごに混じって、オノデラりんご園さんの『北斗』
オノデラさ～ん、二つ持って行って、ご紹介して頂きました
『北斗』は蜜がたっぷりんこです
今年は終わってしまったそうなので、皆様、来年、是非
それから意外や意外！酸味系りんごの『紅玉』にも実は蜜が入るそうです
そして、この品種は・・・
蜜、少し入ってますね
蜜は少しですが、糖度はすごい！！１６度非常に甘いりんごです
そんな甘系りんごがお好きな方はこちらもオススメ
酸味系りんごがお好きな方は、やはり『紅玉』や『ほおずり』
皮ごと丸かじりしたい方には、皮が薄いこちら
わぉその名の通り、スリムなお方
とにかく驚くほどいろんなりんごがありました
そして、同じ品種でも栽培法によって、味も見た目も違うものになるんです。
【有袋りんご】・・・袋をかけて栽培したりんご。
収穫前に袋を外した時に一気に色づかせるので、
外観はなめらかで美しいが、味が淡白。
２月以降出回るほとんどのりんごは有袋りんご。
【無袋りんご】・・・袋をかけないで栽培したりんご。
袋をかけないので、外観がやや劣るが、太陽の光を十分に浴びるので、
有袋りんごより味が濃い。
見分け方は、名前でどちらか分かります。
無袋りんごには「サン」がついてるんですね。
例えば「サンふじ」「サンつがる」など・・・
是非「サン」をお試しくださ～い
写真はその「サン」＝「３」ではなく・・・三倍体のお話の三です
貯蔵りんごについて
貯蔵りんごのおかげで、りんごが年中食べられるので、
生活者にはありがたい存在・・・
ですが、完熟して蜜が入ったリンゴは、蜜が褐変してしまうので貯蔵に不適。
そのため、貯蔵用の「ふじ」は早取りしないといけないんですね。
つまり、完熟前なので、味がまだのっていない状態＝味が薄い。
≪収穫のタイミングがおいしさの決め手≫だそうです。
リンゴと一口で言っても、たくさん種類があって、
その中でも「旬」があるので、その時その時の旬の品種を頂くこと。
とれたて新鮮な完熟りんごを頂くこと。
コレが、おいしいりんごを食べる秘訣のようですね～
そのためには・・・「りんごをもっと知る」、
「お気に入りのりんごを見つけて生産者から直接購入する」
というのが早道なようです
宮城県の生産者情報はこちらへどうぞ
作ってる品種、住所、連絡先がのってます
果物フェア☆りんごの追加情報
宮城のりんごはうまいっちゃね
新鮮な完熟りんごを是非、お試しあれ～～～
さ～て、お次は、掘 桃 先生の薬膳料理教室で～す
りんごが、デザートだけでなく、あんなものやらこんなものに