今日で１月も終わり、明日からは２月に突入
２月と言えばバレンタインデーというビックイベント
が待っていますよねぇ～～
今日はそのバレンタイン・ディナーとしてもお薦め
出来るような『牛肉の赤ワイン煮込み』をご紹介
したいと思っております。
まあ、フォンド・ボーなどを入れるのが基本形
なのかもしれないですが、私はカロリーをなるべく
抑える方法で調理するという信条がありますので
フォンド・ボーは使わずに作ります。
でも、コクが欲しいと思う方は、フォンド・ボーを
少々加えても良いかもしれません。
とにかく、この『牛肉の赤ワイン煮込み』に
イタリアンパセリとたっぷりのパルメザンチーズを
かけてバゲットと一緒に食べてみて下さいな
思わず、「これって、超オシャレ～～
」
とか、言いたくなります♪♪
＜材料４人分＞
牛もも肉ブロック ３００ｇ×２本
玉ねぎ １個
セロリ １本
にんじん １本
ミニトマト ４～５個
にんにく ２かけ
ローリエ（月桂樹の葉） ２枚
赤ワイン １本（７２０ｍｌ）
マギーブイヨン ３個
砂糖 大さじ２
塩・黒こしょう 少々
エクストラバージンオイル 大さじ１
薄力粉 少々
イタリアンパセリ 適量
パルメザンチーズ（粉チーズ）適量
じゃがいも ２～３個
（※耐熱容器に入れて電子レンジ５００Ｗで５分）
＜圧力鍋を使用します。＞
１．大きめのボールにひと口大に切った野菜、
ローリエ、牛もも肉ブロックを入れてから赤ワイン
を１本全て注ぎ入れます。この状態で冷蔵庫で
半日くらい置きます。
使用する時は冷蔵庫から出して常温近くまで
戻しておきます。
２．下写真のように肉を取り出してから野菜と
漬けこんだ赤ワインとに分けておきます。
牛肉はキッチンペーパーで水気を取っておきます。
３．牛肉に塩と黒こしょうをしてから薄力粉を
少々まぶします。
フライパンを熱し、エクストラバージンオイルを
敷いて牛肉を全面色良く焼きあげてから圧力鍋
に入れます。
４．３の次に今度は野菜を炒めていきます。
（この時、ローリエは取り除いておきます。）
玉ねぎがしんなりするまで炒めていきましょう。
こちらも圧力鍋に投入します。
５．牛肉と野菜をセットした圧力鍋に砂糖と
マギーブイヨンを加え、ローリエを乗せてから
２の赤ワインを戻し入れ、ひたひたになるまで
注ぎ、中火にかけていきます。
アルコールを飛ばしながら沸騰させていきます。
６．沸騰したらアクが出てきますから、その都度
丁寧に取り除いて下さい。
７．アクを取り除いたら、高圧にかけていきます。
圧力が下がったら蓋を開けて、通常の蓋に変えて
１時間ほどコトコト煮込んでいきます。
目安は野菜が自然に崩れるまで、です。
８．野菜をシノワでこしてピュレ状にしてから再び
鍋に戻し入れて煮込みます。
９．その後、３０分ほど煮込みます。
牛肉をカットしてお皿に盛り付け、その上から
スープを注ぎ、１個を６等分にカットしたじゃがいも
をセットしてパルメザンチーズかけ、イタリアンパセリ
を飾ったら出来上がりです
この料理は、スープの状態が完成というよりは、
パルメザンチーズとイタリアンパセリの味と融合
させることで完結する料理なんです。
ですから、スープだけではもの足りないと思う
かもしれませんね。
写真では飾り程度のイタリアンパセリしか乗せて
ないけど、実際食べている時はイタリアンパセリ
をたくさん乗せて食べています。（笑）
丸々赤ワインなのでリッチな味わいです
『赤ワインとチーズは相性が良い
』ということを証明してくれる煮込み料理と言えます。
大人リッチを味わって
