発酵食で！女性をしあわせにする料理研究家
発酵専門料理教室la vie en rose
石澤清美です‼︎
今月のkomachi見ましたか？
今月は発酵生活特集です
私が育った新潟県は 『発酵大国』なんです
ちなみにkomachiは新潟の情報誌です
私も、全ては知らなかったけど
上越、中越、下越にはそれぞれ
発酵のまちがあり、昔から食べられていた
発酵食が沢山あります
これを知らないのは勿体無いですねー
塩こうじ、味噌、酒かす、お酢、納豆、キムチ
チーズ、みりん、ヨーグルトなど
活用できるレシピも載ってましたよ
私もやってみよう
お醤油蔵にも社会科見学に行ってみたいし
酒蔵にも
新潟は、雪と寒さと湿気が環境的に
向いていて発酵文化が盛んに
なったんだろうなぁ
コラムで面白いものがあったので書きます
上越の発酵と歴史
上越といえば『上杉謙信公』で有名ですよね
上杉軍が無敵を誇ったのは
味噌を食べていたからという説があります
戦国時代は栄養状態が悪く、
長く戦場にいる戦士はビタミンB1不足から
『脚気』かっけに悩まされていました
でも、味噌を常時食べていた上杉軍には脚気に
なる人が少なく元気に戦えたのだとか！
米こうじ味噌はビタミンB群が豊富なだけでなく
吸収率も高いため、戦いで疲れた武士たちにも
消化されやすかったことでしょう
さらに味噌は持ち運びしやすく、美味、保存性に優れているので、最適だったんですね
日本では、最初は醤油もなく、全て味噌で
調理していたそうです
味噌ってすごい！奥深いですね
来月も阿賀町で本物の味噌作り体験やります
楽しみです^ ^