新橋寄り。資生堂本社の裏手の有名なビルです。
オープン40日目に伺いました。銀座の隠れ家という雰囲気。
オーナーは大阪出身のとてもお人柄の良い山口さん。
食材のバイヤーを脱サラし、大好きな、肉、チーズ、ワイン、日本酒のお店をしたいとの事で銀座にオープン。
チーズプロフェッショナルの資格をお持ちです。
サラリーマン時代はホームパーティーにお友達をお招きし、料理の腕をふるっていたそうです。
オープンして40日間は、オーナーのサラリーマン時代の友人、知人。
アメリカンフットボールの仲間の皆さんで営業していらっしゃったそう。
ご自分のお友達のみで銀座のお店をするって凄いですね！
1日1メニューコース。
土佐の食材にこだわっっているそうです。
お料理と合わせた日本酒、ワインのペアリングをして下さいます。
【この日のメニュー】
◆付き出し
◆前菜（5品）
・北海道 井ノ口さん手造りのモッツァレッラとトマトジュレのカプレーゼ
・きのこのソテーとポテトと古代米のリゾット三層仕立て
・茄子と豆腐のプリン ブルーチーズの香り
・鹿肉の炭焼き春巻き
・自家製ラビオリとマッシュルームのアヒージョ
・牛筋とポルチーニ茸のクリーム煮込み
◆メイン（2品）
・土佐のあか牛or岩手短角牛
・湘南みやじ豚
・土佐はちきん地鶏
・清里の鹿
・フランス産の馬
◆特製デザート
・白老梅のケーキ
・ガトーショコラ
・炭焼きスフレ
・炭焼きパンケーキ
◆エスプレッソor紅茶
お肉は目の前で低温料理して、焼いたお肉を真空パックにして、63度で40分、その後、再度、炭焼きして出来上がり。
デザートも全て自家製。
肉通も、チーズ通も、ワイン通も、日本酒通も、楽しめるメニューと品揃え。
《日本酒》愛知県の酒蔵 澤田酒造 土佐の地酒、常時20種ほど
《ワイン》スペインやフランス、イタリアを中心に約50種ほど
何てったって、オーナーの山口さんとお話していると楽しい。
今後、〆の炭水化物も増える予定？！
5～7人でカウンター貸切が楽しそう。
予算は要相談できそうかな
cuisine Yamaguchi（キュイジーヌヤマグチ）銀座 炭火焼 肉料理と日本酒
東京都中央区銀座7-5-12 ニューギンザビル8号館3F
https://r.gnavi.co.jp/35thhyeg0000/
https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130103/13214506/
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