引き続きガーリックソフトフランスを焼いています。

パンの表情である「クープ」。クープナイフを使って二次発酵が終わった生地に入れますが、これが一発勝負。成形時にきちんと生地が張れていないと綺麗に開かんのんよねぇ・・・これが。

ナイフの角度を垂直にしたり45度に傾けたり・・・

まっすぐ勢いよく引いたつもりが歪んでいたり・・・（心が歪んでいるのか）

お店にならんで「手に取ってみよう」と思えるように仕上げるのはなかなか難しい。

結局、最後いいパンに仕上げようと思ったら正確な計量、温度、捏ねや発酵の見極めなど、すべて繋がってるんよねぇ。さ、今日も仕込んで練習しよう。

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クープの角度