調理スタッフを募集！一緒に腕をふるってくれる方を募集しています！！

有名店シェフの料理講習あり！

スキルアップしながら働けます

只今、旬菜パスタバーでは
一緒に料理の腕をふるってくれるシェフを募集しています！


実務経験が３年以上、また経験者の方を優遇していますが、
未経験でもＯＫです！

料理が好き、人に美味しいと言ってもらえるために頑張れる方なら
一からきちんと教えていきます！


当店では毎月、東京の有名レストランで経験をつんだ一流のシェフを
講師に呼んで、料理講習をしています！！


仕込み方やソースの作り方など
基本から徹底的に教えてもらっています。


なので、今よりも確実に美味しい料理が作れるようになります。
あなたの料理を食べて笑顔になってくれる人が増えます。

働きながら勉強ができるんです。

パスタ専門店なので、パスタしか作れないんじゃないか？
とよく思われているんですが、それは違います！！

ディナーコースなど、コース料理にも力をいれていますので
パスタもありますが、前菜からメイン料理までイタリア料理全般を作っていけます。


給与は18万～30万
能力に応じて、昇給もあります


詳しくはお電話ください！！
0836-53-2131


サイトでも詳しい内容を確認できます！！

http://namapastabar.com/ado/ 

頑張る厨房スタッフの奮闘記★ある日の試作風景

FＲＯＭ　山本


こんにちは(-^□^-)

この間、試作している深野シェフをパシャリ！
その間に仕込みを一人でやってる藤山くんパシャリ！

と、隠し撮りしたのでご紹介します（＾＾）

ちなみに、手前が深野シェフで
奥で、何かを包丁で刻んでいるのが藤山君ですo(^▽^)o


たぶん、夜のスープの仕込みをしてたのかな？？？
香味野菜をみじん切りしまくってました(・・；)




試作の時は、いつもいろんな料理が
一面にならぶのでとっても迫力があります∑(ﾟДﾟ)

これもう少し酸味を利かせて！とか
このバケットはもう少し厚めにした方がいいねとか
盛りつけは、こっちの高さをだして盛ってる方が良くない？

などなど、意見を言い合ってます★


ちなみに試作した料理たちは
その日のスタッフみんなのまかないに♪

黒毛和牛やらサザエやら
贅沢なまかないです！アリガトー（/TДT)/(笑)　



でも、ちょっと前の話なんですが、
アルバイトスタッフの子が試作でつくったティラミスをみて
「僕、ティラミスすっごい好きなんです！」

っていって目を輝かせてたので、
撮影が終わった後に、「これ食べていいよ」とティラミスを渡したんです★

それはもうめちゃめちゃ喜んで、すぐにスプーンを持ってきて
勢いよくパクリ！！！


「・・・・・・・・・・」




「・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・」




「あれ？どう？？」



「・・・・・・・う、うん・・・・・」


２階から降りてきた深野シェフ登場



深野シェフ「あれ？それ食べたの？」


一同「え？？？」


深野シェフ「それ盛りつけをどうするかを決めるために作ったやつだから、味は・・・・」


一同 「え？？？？」


深野シェフ「クリームチーズでティラミスに見立てただけだよ？」


アルバイトスタッフ「そうだったんですか！？！？！
いや、もう食べた瞬間、ティラミスとは違うもんだったんで、
こんなんだったっけ？驚いて」


私「（爆笑）　なるほどね！この世の終わりみたいな、すっごい悲しそうな顔してたもんね(笑)」


アルバイトスタッフ「深野さんーーーこのショックをどうしてくれるんですか！？もうマジ帰りたいです(泣）」 


なんて、
試作ではいろんなハプニングが起こるんです ☆

今はディナーメニューをもっと美味しいものにするために
毎日試作をしています！


もう少しで皆様にお届けできると思うので
楽しみにしていてください(*^▽^*)

ドライフルーツのような熟成した甘みを伴った、凝縮された旨味のワイン

ＦＲＯＭ　山本

こんにちは♪　
昨日は仕事が終わって空を見上げたころには
月が明るくて星達が見えませんでした（：；）

まぁ仕方ない（＾＾）

気を取り直して、今日はワインのご紹介です★


「シャトー・ペシェラ」

南仏ランドック・コルビエールの森に囲まれたワイナリー。

その自然のブドウ畑を活かしたオーガニック農法により、
ブドウ本来の個性がしっかりとでて、深い味わいのワインを造り出しています。

使用しているブドウの平均樹齢は４０年なんですが、
なんと最高樹齢で８５年も生きている古木も使っているというから驚きです。


ブドウは全て手摘み。

フレンチオーク（日本でいう樫。樽の材質で、ブナ科の樹木）でしっかり熟成させます。

ちなみに生産者はルイ・マックスさん

わぉ！イケメン(*^▽^*)

シャトー・ペシェラは
エコセール認定のオーガニックワイン

エコセールとは1991年に創立されたフランス農務省認証機関で、
５年以上有機農法を続けて初めて認められる厳格な規定。

さらに、
毎年おこなわれる厳しい試験にも合格しなくてはなりません。
化学除草剤、化学肥料は全く使用しない、有機肥料を使う等、
栽培方法について厳しく規定されています。

ラベルのイラストは、高級ブランド「エルメス」のショップデザインを
手がけたことのあるイラストレーター、ピエール・ラ・タン氏によるもの。

葡萄畑を耕すときに活躍する馬たちがデザインのモチーフになっています。

豊富なタンニンと酸味、
ドライフルーツのような熟成した甘みを伴った

濃厚な果実味がしっかり

まず使用しているぶどうの品種は
・カリニャン　・シラー　・グルナッシュ　・ムールヴェードル

ワインを選ぶ時に味わいの参考になるので、ちょっと深堀してみます(°∀°)b

長々と書くので、どんな味か、香りかが知りたい方は
３スクロール分くらい進んでください(-^□^-)

カリニャン
黒ブドウ。スペイン北東部のアラゴン州サラゴサ県カリニェナ村を原産地とする赤ワイン用ぶどう品種。
ワインはなめし革の香り、スパイシーな香り、鉄やインクの香りといわれるフレーバーを持っているが、香りはそれほど強くはない。

酸味や渋みが強い、いわゆる刺激性の強い風味のワインになるため、AOCで認められているところでも、使用量を制限しているところが多い。シラー種など、酸味の少ない品種にブレンドされることが多い


シラー
黒ブドウ。フランスのコート・デュ・ローヌ地方を原産地とする赤ワイン用ブドウ品種。
ローヌは、ボルドー、ブルゴーニュと並び、フランスワインの御三家の一つであるが、そのローヌでも、高級なワインが多い、北部地方で主として栽培されているのが、シラーである。

南フランスの、焼け付くような強い日差しを浴びて作られるワインは、チョコレートのような、少し焦げたような甘く香ばしい香りを持ち、色は濃赤色で、アルコール度数の高い、男性的な力強さとこくのあるワインになる。


グルナッシュ
黒ブドウ。スペインのアラゴン州を原産地とする赤ワイン用ぶどう品種で、スペイン語名はガルナッチャ（Garnacha）という。
高温と乾燥に強く、気候・土壌に合うと植えっぱなしでもそこそこの果実をつけるが、摘果などの手入れをすることにより、より優れたワインができる。

アルコール度数は高いが、口当たりは比較的ソフトで、酸味は強いが渋みは穏やかである。スパイスの香りや、きのこなどに似たやや泥臭い香りがある。


ムールヴェードル
黒ブドウ。小粒で果皮が厚いため、アルコール分、タンニンが豊かで、肉付きがよく、比較的長期熟成に耐える。刺激的な香りがある。フランス、プロヴァンス地方のバンドールでは特に重要な品種。

南フランスなどでは、強烈な果実味を持った個性に惹かれ、再び増加の傾向にある。カリフォルニアやオーストラリアでは、「マタロ」として知られている。

熟成過程を定期的にチェックと

最適なタイミングでのブレンド

グルナッシュは小分けにして発酵させ、他の品種は伝統的手法で醸造します。
そして、それぞれの品種の熟成過程を定期的にチェックし、最適なタイミングでブレンドします。


ワインの醸造でよくつかわれる「伝統的手法」ですがそれってどんなの？って思いませんか？

私もまだまだ詳しくないのですが、調べてみたところ伝統的手法とは、

搾った果汁を樽や甕に入れ天然酵母によりアルコール発酵させた後、酵母や酒石酸塩が沈澱して滓（おり）となり下に沈殿します。そうなったら上澄みだけを別の樽に移し、滓と分離します。そして数ヶ月から数年間熟成し瓶詰めされます。

これが一般的な「伝統的手法」といわれています。

さて、このように作られたシャトー・ペシェラは
豊富なタンニンと酸味、ドライフルーツのような熟成した甘みを伴った濃厚な果実味がしっかりするのが特長です。


香りは、黒胡椒、煮詰めたブルーベリージャム、焦がしたフランスパンのようなスモーキーな感じ、香ばしい香りです。


フルーティーなワインと飲み比べるとそれぞれの香りの違いがとてもハッキリわかります(*^▽^*)


品種、醸造方法、また作る人によって味、香りが全然違います。同じぶどうでもこんなに味が違うんだ！と驚いてしまいます。



このワインにあう料理には香ばしい香りから熟成品が合います

・長熟の生ハム
・熟成したハードタイプのチーズ
・骨付き豚肉の炭火焼き
・タルタルステーキ

などなど


個人的には２杯目以降にオススメです
最初はフルーティーな軽めのワインからいただきたいo(〃＾▽＾〃)o


そして料理も進んで、イイ気分になってきたところでゆっくりいろんな話をしながら、味わいたいワインです☆

お店では3580円とお手軽で、
とてもコストパフォーマンスが高いワインです！！



ワイナリー：シャトー・ペシェラ
カラー：赤
タイプ：フルボディ
味：辛口
容量：750ml
アルコール度数：14％ vol
適温（℃）：16 ℃ ～ 18 ℃

七夕の楽しみ方、その一★★★

ＦＲＯＭ　山本


今日は７月７日、七夕ですね

雨って事が多いけど
今年は天の川ちゃんと見れそうな予感です




実はわたし、毎年七夕にはちょっとした楽しみがあります



なんでしょう？？



それは、子どもが短冊に書いた変な願い事を発見すること(笑)



なんで？とか
いいのそれで？とか
が、がんばれ、、、とか


ほんと色んな願い事があって、マジで面白いんですって


パスタにもワインにもイタリアにも関係ないですが
今日はそんな面白短冊を紹介します(笑)

イクラ好きなんだろうなぁ～　叶うといいね！！
でもごわすって・・・叶えてもらえるかな。。。

何歳なんだろう？もう現実を知ってるのか（：；）
きぐるみじゃないってことは、本当にパンのやつってことですよね。。。
それともあの絵のまんま動いてるやつ？？？

技術の進歩に期待です！！！

だらか　お　おねがいですから　ください


どうしたぁ～～～　本当に欲しいんだろうな
ここまで言われたらあげたくなります

ありがとわふぁ


語尾が新しいね(笑)　しかも願い事じゃないし。。。
きっと去年願い事がかなったから、お礼がいいたかったんだ！
でも、ふざけちゃダメだろう！！！

はい、願い事じゃありません！！！！



なんて、心の中でつっこんでるんですよ。
別に暇なわけじゃなくて・・・・・趣味ですね


さて、今日も一日、街にある短冊をちらみしながら
お仕事頑張りたいと思います



天の川と織姫、彦星がみれるといいですよね

では

３日間だけの特別プレゼント★マンゴーまるまる１個プレゼント！！

ＦＲＯＭ　山本


こんにちはo(^▽^)o　　

もうすぐです。

もうすぐ！！！


もうちょっとで、すがまさんからマンゴーが届きます★★★

沖縄出身のガールズユニットSPEEDの今井 絵理子さんも「宮古島マンゴーが一番甘くて、大好き」と年に一度、今の時期だけの特別なご褒美として楽しんでいるそうです
その他にも宮古島のマンゴーが好きだからっていって
沖縄に別荘を買ったという芸能人もいるとか・・・


すごいですねマンゴーパワー☆人を魅了し続けるフルーツの女王と呼ばれるマンゴー！！

そのマンゴーの中でも宮古島産は別格です


沖縄では冬が寒かったり、６月なのに台風があったりで
少しだけマンゴーの時期が遅れているそうです。

なので、旬の一番、うまいときから販売を開始いたします


７月８～１０日ごろになりそうです


そこで、先行予約を受け付けたいと思います！

☆先行予約特典☆
マンゴー１個　プレゼント！！！

まるまる１個差し上げます。
ぜひ、ご家族やお友達にプレゼントしてあげてくださいもちろん、全部自分で食べていただいても問題ありません（＾v＾）


金額ですが
Mサイズ　１６００円
Lサイズ　１８００円


昨年は例年までの宮古島マンゴーですら、今まで食べていたマンゴーは何だったんだ？と思うほど、本当に美味しかったです。

今年の出来はどうかなと生産者のすがまさんに電話で聞くと、、、
ニヤニヤした声で「お楽しみに」って言ってたんで、今年のマンゴーも楽しみにしてもらって間違いなさそうです！


さらに、昨年初めて仕入れたブランド品、超Ａ級マンゴーを
今年も仕入れることになりました★

同クラスの宮崎マンゴーは１個８０００円で販売しているそうです。


高っ！！



まぁ、本当に美味しいです。。。


お客様にも、宮古島のマンゴーと宮崎マンゴーどっちが美味しいの？とか、何が違うのと？

と、聞かれて、正直わからなかったので、
フルーツの専門家の方に聞いてみました。


専門家いわく、宮古島マンゴーの方がおいしいそうです。


その理由は？？
理由がわからないと・・・ということで質問してみました！


沖縄の離島のひとつである宮古島で栽培されたマンゴーがなぜ美味しいのか？宮崎などの他の地域で作られたマンゴーと圧倒的な違いは？

その理由の１つがマンゴーを育てる上で最も重要な事項の１つである「水」

宮古島の飲み水や栽培に使われる水はサンゴ礁を通過してたまったミネラル分の多い地下水（地下ダムを利用）で、世界的にも他に例を見ない島、だそうです。
だからこそ美味しいマンゴーが作れるというわけです。

そんな、宮古島マンゴーの超Ａ級品の価格は８０００円？？？

いえいえ、昨年もお話しましたが、僕が宮古島の生産者さんと直接の知り合いだから、直接取引をしていますので、仕入れが安いのです。

フルーツ店のように青果市場や業者を通して買うのではなく、生産者さんから直接です。ちなみに、生産者さんはすがまさん★


すがまさんは宮古島のマンゴーの第１人者で、生産量でも毎年、１、２位を争う、スター生産者です。

すがまさんの自慢のマンゴーの価格は１個３５００円です。

正直安く売りすぎだよって怒られるかもしれませんが、
ぜひあなたに食べてみてほしいので、この価格でご提供いたします


先行予約特典　もう１個プレゼント！！が受けられるのは、
先行予約のお客様だけです。


７月８日まで受け付けます！お急ぎくださいm（＿　＿）m　

沢山のご予約が合った場合は、途中で先行予約をしめ切らせていただく場合もあります。

今すぐご予約くださいませ。
※ご注意　：　発送はできません


ご予約はこちら


パソコンから
http://namapastabar.com/mango_contact/

TEL
0836-53-2131

メール
info@namapastabar.com


今年で４年目になりますが、例年完売で、毎年毎年販売量が増えてきています。
楽しみにしている人も多いですから、今年も、すぐに売り切れる可能性があります。

お早めにご連絡くださいませ★