生パスタのコシ研究ポイント

うぬぼれていた(ﾉ_-｡)。

今年の６月からほぼ毎日欠かさず、
今までに１２０食分ほど作ってきたけれども
やっぱりプロは違う。。。

美味しかったヽ(ﾟ◇ﾟ )ﾉ。
とても美味しかった('-^*)/。

だから凹んだ。(´д｀lll) 。

今日の昼、たまたまふらっとここに入りました。
http://www.vin-maruyamaya.com/maturo/index.html
メインはワインなのですね。記事を書いている今、知りました。




いただいたのは、根室産ホタテのトマトクリーム、のパスタランチ。



特筆すべきのは麺。
生パスタかどうかはわからなかったけど。
照明が暗めだったのでハッキリわからなかったけれど
火が通りきった状態、
ぎりぎりアルデンテじゃない、
という状態でした。
でも、しっかりとした歯ごたえ。
食べたとき、自分が作る生パスタとはまるきり別物
じゃないかと感じました。

僕の作る生パスタは、
今回食べたものほど噛んだ時の抵抗というか、
微妙に押し返される心地よさが足りない。
むむむ。。。



さて、いつまでもうなだれてはいられない。
生パスタを打つときの研究ポイントがひとつ明確なりました。
それはもちろん、
歯ごたえ。
しかしただ硬いだけではダメ。
噛んだときに抵抗があって
押し返される感じを受けるのだけど
あるときにぷつっと切れる感じ。
これを目指そう。

では、どうしたらよいか？
まずは単純に考える。
コシを今よりも強くするので強力粉の配合を増やす。
いまは
薄力粉　：　強力粉　＝　1　：　1
なので、
強力粉の割合を増やしてみる。

よし、やってみよう♪

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